Come preparare pollo al curry senza forno

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Introduzione

Ricordo bene la prima volta che ho preparato un pollo al curry in padella: la cucina era pervasa da quel aroma speziato che lentamente si sprigiona appena il coriandolo e il cumino incontrano l’olio caldo. Il leggero sfrigolio quando il pollo toccava il fondo della padella era una sorta di promessa di qualcosa di confortante, capace di scaldarti senza ricorrere al forno. Non c’è niente di più soddisfacente che vedere i bocconcini di pollo dorarsi a fuoco medio, mentre la crema di latte di cocco si mescola lentamente con le spezie e il pomodoro, trasformandosi in una salsa morbida che avvolge ogni pezzo con delicatezza. E quel profumo… a cielo aperto o vicino alla finestra aperta, ti fa venire voglia di sederti senza fretta, con un piatto fumante davanti e un momento per te.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 600 g petto di pollo, tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di garam masala
• 200 ml latte di cocco
• 150 g passata di pomodoro
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Una manciata di coriandolo fresco o prezzemolo per guarnire

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Preparazione

1. **Scalda l’olio** in una padella ampia a fiamma media; quando è caldo ma non fumante, aggiungi la cipolla tritata e falla cuocere lentamente finché diventa trasparente e morbida, circa 5-7 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi o bruci, i profumi si svilupperanno proprio in questo momento.

2. Unisci l’aglio e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto giusto per liberare gli oli essenziali, poi aggiungi le spezie: curry, curcuma e garam masala. Mescola bene per tostare le polveri, fai attenzione a tenere la fiamma moderata per evitare che le spezie diventino amare.

3. Aggiungi i bocconcini di pollo, alzando leggermente la fiamma. Falli rosolare su tutti i lati fino a quando prendono un bel colore dorato, circa 5-6 minuti. È importante non affollare la padella: il pollo deve sfrigolare, non bollire nella sua stessa acqua.

4. Versa la passata di pomodoro e mescola per amalgamare bene con le spezie e il pollo. Lascia cuocere qualche minuto, poi unisci il latte di cocco, che porterà dolcezza e rotondità al piatto. Riduci la fiamma al minimo e copri la padella con un coperchio.

5. Lascia sobbollire dolcemente per 15 minuti circa, controllando ogni tanto la consistenza della salsa; se risulta troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua calda. Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

6. Poco prima di spegnere, sgrana una manciata di coriandolo fresco o prezzemolo tritato, donando freschezza al piatto. Lascia riposare qualche minuto coperto, per far amalgamare bene i sapori.

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Consigli

• Se non ami il latte di cocco, puoi sostituirlo con panna fresca o yogurt intero, aggiungendolo solo a fine cottura per evitare che si separi.
• Per un tocco più piccante, aggiungi un peperoncino fresco tritato insieme a zenzero e aglio.
• Accompagna il pollo al curry con riso basmati o pilaf, per bilanciare la ricchezza della salsa.
• Puoi utilizzare il petto di tacchino al posto del pollo per una variante più magra.
• Il curry in polvere cambia tanto da marca a marca: prova a ergerne un paio per scegliere quello che ti convince di più senza sovrastare gli altri sapori.
• Se ti piace una consistenza più cremosa, frulla una piccola parte della salsa e reintroducila nella padella prima di terminare la cottura.

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Presentazione

Servi il pollo al curry direttamente nella padella o trasferiscilo in una ciotola ampia, lasciando spazio ai colori caldi del piatto. Completa con una spolverata leggera di coriandolo fresco e, se ti piace, qualche fettina sottile di peperoncino rosso per vivacizzare la tavola. Accompagna con il riso bianco che potrà raccogliere la salsa, offrendo un contrasto di colori e consistenze piacevoli. Il calore del piatto e l’aroma speziato creano un’atmosfera informale che invita a rallentare e godersi ogni boccone.

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Conclusione

Cucinare questo pollo al curry in padella ha il sapore di un pomeriggio lento, dove l’attesa regala profumi e serenità.