admin Come preparare pollo al forno senza forno
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Introduzione
Ricordo bene quella volta in cui, senza forno funzionante e con una voglia tremenda di pollo ben cotto, ho deciso di improvvisare. Il calore lento del fuoco sul fornello, il crepitio delicato nella padella che riscaldava l’aria attorno e quel profumo di erbe miste appena sprigionato mi hanno subito conquistato. La pelle del pollo, dorata e croccante a puntino senza doverlo infilare in forno, aveva un carattere tutto suo, più intimo, quasi coccoloso. La carne si manteneva succosa, avvolta da quella leggera crosticina che, appena toccata, rivelava una consistenza appena croccante, contrasto perfetto con la morbidezza interna. Non serviva altro che un po’ di pazienza, una padella buona e la giusta dose di attenzioni per avere un pollo saporito e perfettamente cotto, anche senza forno acceso.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
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Ingredienti
- 4 cosce di pollo con pelle (circa 700 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di brodo di pollo o acqua
- Succo di mezzo limone
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Preparazione
- Asciuga bene le cosce di pollo con carta da cucina; la pelle deve essere il più asciutta possibile per ottenere una doratura uniforme.
- In una ciotola, mescola l’olio, il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe. Aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e un rametto di rosmarino spezzettato. Immergi il pollo nella marinatura e lascialo riposare almeno 10 minuti a temperatura ambiente.
- Scalda una padella ampia dal fondo spesso a fiamma medio-alta. Posiziona le cosce di pollo con la pelle rivolata verso il basso, senza sovrapporle. Il rumore della pelle che inizia a sfrigolare è il segnale che il calore è perfetto.
- Cuoci per circa 10 minuti senza muovere il pollo, così si formerà quella crosticina dorata croccante. Se serve, regola la fiamma per evitare che bruci ma mantieni sempre una bella intensità.
- Gira le cosce delicatamente con una pinza e aggiungi nella padella il brodo o l’acqua insieme al restante rosmarino. Copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per altri 25-30 minuti, girando di tanto in tanto e bagnando il pollo con il sugo.
- Controlla la cottura infilzando con una forchetta: il liquido deve uscire limpido e la carne risultare morbida. Se la pelle non è ancora croccante come desideri, togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e fai dorare un altro paio di minuti, senza smettere di muovere la padella per non bruciare nulla.
- Lascia riposare il pollo qualche minuto fuori dal fuoco prima di servire, così i succhi si stabilizzano e la carne rimane succosa.
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Consigli
- Se non hai cosce, puoi usare petti di pollo interi, ma la cottura sarà un po’ più veloce e la pelle meno croccante.
- Per una variante più aromatica, aggiungi un pizzico di timo o salvia nella marinatura.
- Puoi sostituire il brodo con un bicchiere di vino bianco secco, per un profumo più ricco e sfumato.
- Attento a non alzare troppo la fiamma quando dorate la pelle, altrimenti rischi che si carbonizzi prima che l’interno sia cotto.
- Il pollo si conserva in frigorifero, ben coperto, fino a 2 giorni e si riscalda delicatamente in padella con un goccio d’acqua per non seccarsi.
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Presentazione
Servi il pollo direttamente dalla padella, magari accompagnato da un contorno di verdure saltate o una semplice insalata fresca, per bilanciare la ricchezza della carne. Il colore dorato della pelle crea un contrasto caldo con il verde intenso del rosmarino e un tocco di limone tagliato a metà, da strofinare al momento sul pollo, aggiunge la sua fragranza vibrante. L’atmosfera è quella di una cena raccolta e familiare, fatta di sapori sinceri e semplicità.
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Conclusione
È una di quelle ricette che si fanno con calma, senza fretta, lasciando che il tempo e il profumo guidino la cucina.
