Frittata funghi–prezzemolo (equilibrato)

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Introduzione

La prima volta che ho preparato questa frittata, avevo appena raccolto dei funghi freschi in un bosco vicino a casa. Ricordo il silenzio soffuso tra gli alberi e quel profumo terroso dei funghi che sembrava rincorrersi con l’aria frizzante di novembre. In cucina, una leggera crepitio si è fatto spazio sul fuoco mentre il burro scioglieva lentamente la sua morbidezza nella padella, accompagnato dal calore avvolgente che cominciava a diffondersi. Il profumo deciso dei funghi si è mescolato, quasi senza accorgermene, al fresco del prezzemolo tritato all’ultimo momento. Quando la frittata ha iniziato a gonfiarsi, dorandosi a puntino, sapevo di aver trovato un perfetto equilibrio: né troppo pesante, né troppo leggero, capace di scaldare senza appesantire, quel genere di piatto che si concede nei giorni in cui serve un po’ di rassicurante semplicità.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: 27 minuti

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Ingredienti

• 4 uova medie
• 150 g funghi champignon freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 10 g prezzemolo fresco
• 30 g burro
• 30 ml olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione

1. Inizia pulendo i funghi con un panno umido, evitando di immergerli nell’acqua per mantenere intatta la loro consistenza. Affettali sottilmente, così si cuoceranno in modo uniforme.
2. Scalda una padella antiaderente di circa 22 cm con il burro e l’olio d’oliva a fiamma media. Quando il burro si sarà sciolto e inizierà a sfrigolare senza bruciare, aggiungi lo spicchio d’aglio intero per insaporire l’olio.
3. Dopo un paio di minuti, togli l’aglio e unisci i funghi. Mescola delicatamente e cuoci per circa 6–7 minuti, alzando leggermente la fiamma se necessario per far evaporare l’acqua rilasciata dai funghi. Sentirai quel tipico crepitio mentre perdono l’umidità e iniziano a dorarsi, è il momento giusto per regolare di sale e pepe.
4. Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, senza esagerare nel montarle: deve restare una consistenza abbastanza morbida.
5. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente nelle uova e mescola una volta ancora. Versa il composto di uova direttamente nella padella sui funghi distribuiti in modo uniforme.
6. Riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere senza coprire per circa 6 minuti. Controlla che il bordo inizi a staccarsi dalla padella, aiutandoti con una spatola per sollevare leggermente e verificare la consistenza sotto. Se preferisci una frittata più compatta, puoi girarla con l’aiuto di un piatto e finire la cottura dall’altro lato per un minuto.
7. Quando la frittata si sarà rassodata ma ancora morbida al centro, spegni il fuoco e lascia riposare un momento: la consistenza si stabilizzerà e il sapore si amalgamerà meglio.

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Consigli

• Puoi sostituire i funghi champignon con porcini o misti, a seconda della stagione e della disponibilità, per una nota più intensa.
• Per una versione più ricca, prova ad aggiungere qualche cucchiaio di formaggio fresco morbido come ricotta o feta, uniformemente mescolato alle uova.
• Il prezzemolo può essere sostituito o affiancato a erbe aromatiche come timo o maggiorana, per variare leggermente il profilo aromatico.
• Se preferisci una cottura più leggera, prova a cuocerla tutta al forno a 180 °C in una teglia antiaderente per 10 minuti, il risultato sarà più soffice e uniforme.
• La frittata si conserva bene in frigorifero per un giorno, avvolta in pellicola: basta scaldarla dolcemente in padella o in forno prima di consumarla.

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Presentazione

Servi la frittata ancora tiepida, accompagnata da una semplice insalata verde o qualche fetta di pane rustico leggermente tostato. Il contrasto tra il calore della frittata e la freschezza del prezzemolo risalta se portata in tavola in piatti dai colori neutri, come il bianco o il legno chiaro. Anche un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo sopra la frittata può aggiungere quella nota finale di morbidezza che completa questo piatto dall’animo casalingo.

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Conclusione

Questa frittata sposa semplicità e natura in modo discreto, diventando una compagna silenziosa per quei momenti in cui cerchi un po’ di calore vero e senza fronzoli.