Frittata funghi–prezzemolo (leggero)

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Introduzione

Ricordo ancora il profumo che si sprigionava dalla padella mentre i funghi saltavano lentamente nel filo d’olio, un aroma terroso e delicato che si mescolava all’aria tiepida della cucina. Il leggero sfrigolio, quel rumore sottile ma rassicurante, accompagnava i gesti lenti di una domenica mattina senza fretta. La frittata prende forma sul fuoco, i bordi che si arricciano appena, la superficie che si rassoda senza perdere morbidezza. Il prezzemolo fresco, aggiunto quasi alla fine, regala una nota erbacea che spezza con leggerezza la dolcezza delle uova e l’aroma profondo dei funghi. Questa è una di quelle ricette che non richiedono grandi finzioni: bastano pochi ingredienti semplici e il tempo di lasciar lavorare i sapori. Perfetta per un pranzo leggero o una colazione tardiva, quando la voglia di qualcosa genuino si fa sentire.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: 27 minuti

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Ingredienti

• 4 uova medie
• 150 g di funghi champignon freschi
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.

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Preparazione

1. Inizia pulendo i funghi; elimina la base terrosa con un panno umido e affettali a fette sottili per assicurarti una cottura uniforme.
2. Trita finemente il prezzemolo, tenendone da parte un po’ per la decorazione finale.
3. In una padella antiaderente dal fondo spesso, scalda l’olio a fiamma media e fai imbiondire leggermente lo spicchio d’aglio intero; quando senti il profumo sprigionarsi, rimuovilo per non rendere l’aroma troppo invadente.
4. Versa i funghi e lasciali cuocere mescolando ogni tanto, regolando la fiamma se necessario: devono restare morbidi ma senza prendere colore scuro, ci vorranno circa 5-6 minuti.
5. Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, poi incorpora il prezzemolo tritato e i funghi ormai tiepidi, mescolando con cura per combinare i sapori.
6. Riduci la fiamma sotto la padella, versa il composto di uova e funghi, distribuendolo in modo omogeneo. Lascia cuocere con il coperchio per 8-10 minuti, controllando la consistenza: la superficie dovrà essere soda ma non asciutta, leggermente umida e morbida.
7. Quando la frittata è quasi pronta, aiuta a staccarla leggermente dai bordi con una spatola per evitare che si attacchi, quindi spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto nel calore residuo.
8. Servi la frittata calda, guarnita con il prezzemolo fresco rimasto, per un tocco di colore e freschezza.

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Consigli

• Se preferisci un’alternativa più rustica, sostituisci gli champignon con porcini o funghi misti di stagione, ma fai attenzione ai tempi di cottura leggermente più lunghi.
• Per una versione ancora più leggera, puoi eliminare l’olio e cuocere i funghi in una padella antiaderente leggermente umidificata con un filo d’acqua.
• Se vuoi una frittata più soffice, aggiungi un cucchiaio di latte o acqua al composto d’uova prima di cuocerla.
• La frittata è ottima anche tiepida o a temperatura ambiente, quindi puoi prepararla in anticipo e consumarla durante la giornata senza perdere sapore.
• Per una nota in più, prova a grattugiare una piccola quantità di scorza di limone nel composto d’uova per esaltare il profumo del prezzemolo.

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Presentazione

Servi la frittata su un piatto semplice di ceramica bianca per far risaltare il verde brillante del prezzemolo e il beige delicato dei funghi. Accompagnala con una fresca insalata di campo o un contorno di pomodorini tagliati a metà, che aggiungono un contrasto succoso e leggermente acidulo. La semplicità di questo piatto si presta a un pranzo all’aperto o a una colazione salata, lasciando il tavolo aperto a chiacchiere tranquille e al piacere delle cose fatte a mano.

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Conclusione

Questo è un piccolo gesto di cura per una cucina sincera, dove ogni ingrediente ha il suo tempo e il suo spazio.