Frittata funghi–prezzemolo (pranzo espresso)

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Introduzione

Ricordo ancora quella mattina in cui, tornato a casa con poco tempo ma tanto desiderio di qualcosa di semplice e genuino, ho scelto di preparare questa frittata. Il profumo terroso dei funghi che sfrigolavano lentamente in padella ha riempito la cucina, accompagnato dal suono morbido delle uova che si rapprendevano dolcemente. Il calore delicato che saliva dal fornello mentre mescolavo gli ingredienti è una di quelle sensazioni che ti fanno sentire a casa, anche se il tempo è poco. Poi c’è il contrasto del prezzemolo fresco, che con il suo verde brillante dà un tocco di freschezza a ogni boccone. Questa frittata non è solo un pranzo veloce, è un piccolo momento da dedicare a sé stessi, un incontro intimo con ingredienti semplici che sanno di natura.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: 22 minuti

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Ingredienti

• 4 uova medie
• 150 g di funghi freschi champignon o porcini, puliti e affettati
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
• 1 spicchio d’aglio
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Una noce di burro (facoltativa, per la cottura)

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Preparazione

1. Inizia riscaldando l’olio d’oliva in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato; fallo soffriggere a fuoco medio-basso, così il profumo si sprigionerà senza bruciare.
2. Aggiungi i funghi affettati e alza un po’ la fiamma; lasciali cuocere, mescolando ogni tanto, fino a quando perdono quasi tutta la loro acqua e diventano morbidi ma non secchi, ci vorranno circa 6–7 minuti. Elimina l’aglio.
3. Nel frattempo, in una ciotola ampia, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe; non occorre montarle energicamente, basta amalgamarle bene. Unisci il prezzemolo tritato, tenendone da parte un po’ per la guarnizione.
4. Versa le uova nella padella sul fondo di funghi ben distribuiti; abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio. Cuoci lentamente, senza fretta, fino a quando la frittata si rappresa quasi completamente, circa 5–6 minuti. Controlla con una spatola: la superficie deve risultare morbida ma non liquida.
5. Se preferisci, puoi terminare la cottura mettendo la padella sotto il grill del forno per 1-2 minuti, così da dorare leggermente la superficie. Fai attenzione che non bruci.
6. Spegni il fuoco, fai scivolare la frittata sul piatto, e decora con il prezzemolo fresco rimasto. Lascia riposare un paio di minuti prima di servire.

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Consigli

• Se non trovi funghi freschi, prova con quelli secchi, precedentemente ammollati e ben strizzati; in questo caso riduci leggermente il sale.
• Per una variante più ricca, aggiungi un cucchiaio di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) direttamente nelle uova.
• Per una frittata più soffice, separa i tuorli dagli albumi, monta questi ultimi a neve e incorporali delicatamente al composto.
• La frittata può essere preparata in anticipo e scaldarla delicatamente in padella prima di servire, mantenendo così la sua consistenza senza seccarsi.
• Se preferisci cuocerla senza coperchio, gira la frittata dopo 5 minuti aiutandoti con un piatto grande, così ottieni una doratura uniforme su entrambi i lati.

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Presentazione

Servi la frittata tiepida, accompagnandola con una semplice insalata di stagione che aggiunga freschezza e croccantezza. Il verde brillante del prezzemolo rende il piatto visivamente invitante, mentre i toni caldi dei funghi danno comfort a ogni morso. Un bicchiere di vino bianco leggero o una tisana al finocchio possono completare l’atmosfera intima di questo pranzo leggero.

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Conclusione

Qualunque sia la tua giornata, questa frittata è un abbraccio caldo che si prepara in un attimo.