Frittata funghi–prezzemolo (ricco di sapore)

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Introduzione

Mi ricordo ancora la prima volta che ho preparato questa frittata: era un pomeriggio di fine ottobre, la finestra leggermente aperta lasciava entrare l’aria fresca e il profumo dolce dei funghi appena raccolti dal bosco vicino casa. In cucina, il suono delicato del burro che sfrigolava lentamente nella padella e quel leggero crepitio appena iniziavo a versare le uova battute, creavano un’atmosfera intima e quasi rilassante. Il calore avvolgente della frittata in cottura, con il profumo fresco del prezzemolo tritato che si mescolava a quello terroso dei funghi, ti faceva sentire a casa, in pace. La consistenza morbida ma spessa di questo piatto semplice rappresenta per me il comfort perfetto, un piccolo abbraccio caldo alla fine di una giornata intensa.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti

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Ingredienti

• 6 uova medie
• 300 g di funghi champignon freschi
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 30 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di burro
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino, a piacere)

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Preparazione

1. Pulisci i funghi con un panno umido o un pennellino, evitando di lavarli troppo sotto l’acqua così non perderanno il loro sapore intenso. Tagliali a fettine sottili. Trita finemente l’aglio e il prezzemolo tenendo da parte qualche fogliolina per la decorazione finale.
2. In una padella antiaderente abbastanza ampia, scalda a fiamma media il burro insieme all’olio extravergine. Quando il burro è completamente sciolto e inizia a sfrigolare dolcemente, aggiungi l’aglio e lascia rosolare per un minuto senza farlo bruciare.
3. Aggiungi i funghi e mescola delicatamente. Lasciali cuocere per circa 10 minuti, regolando la fiamma a medio-bassa, finché non diventano morbidi ma non secchi; a fine cottura aggiusta di sale e pepe e incorpora metà del prezzemolo tritato.
4. Nel frattempo, in una ciotola ampia, sbatti le uova con una forchetta o una frusta, aggiungendo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. È importante non montarle troppo, la frittata deve rimanere morbida e cremosa.
5. Unisci i funghi e il prezzemolo alle uova e mescola con attenzione per distribuire bene il condimento.
6. Riempi nuovamente la padella con un filo d’olio se necessario, scalda a fiamma media-bassa e versa il composto. Lascia cuocere senza mescolare per circa 8–10 minuti. Il bordo dovrebbe rassodarsi mentre al centro la consistenza rimane leggermente tremolante.
7. Per completare la cottura, puoi coprire la padella con un coperchio o spostare la frittata sotto il grill del forno per 3-4 minuti, tenendo d’occhio che non si asciughi troppo. Deve risultare morbida e dorata, non secca.
8. Prima di servire, decorala con il prezzemolo fresco rimasto per un tocco di colore e freschezza. Assaggia un pezzetto per verificare il sale e il pepe, correggendo se necessario.

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Consigli

• Puoi sostituire i funghi champignon con porcini o orecchioni per un gusto ancora più intenso, ricordando che cambierà leggermente anche la texture.
• Se vuoi un tocco di cremosità in più, versa qualche cucchiaio di panna fresca o ricotta nelle uova prima di mescolare.
• Per una versione vegana, prova a usare farina di ceci e acqua al posto delle uova, mantenendo la stessa tecnica di cottura.
• La frittata si conserva bene in frigorifero per un massimo di 2 giorni, riscaldata con delicatezza per non perderne la morbidezza.
• Se preferisci una cottura più uniforme, puoi cuocere la frittata completamente in forno a 180 °C per 15 minuti, assicurandoti che sia ben dorata in superficie.

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Presentazione

Servi questa frittata ancora tiepida, magari su un tagliere rustico di legno, accompagnata da una semplice insalata fresca e croccante. I verdi vivaci del prezzemolo contrastano con la morbidezza dorata della frittata, invitando con i loro profumi a sedersi a tavola. Se vuoi, un buon pane casereccio o qualche fetta di pomodoro maturo completano il quadro, portando un equilibrio naturale e senza fronzoli.

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Conclusione

Una frittata che racconta la semplicità e il calore di una cucina fatta di sapori veri e momenti condivisi.