Frittata funghi–prezzemolo (veloce)

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Introduzione

C’è qualcosa di profondamente rassicurante nel profumo che si diffonde quando i funghi cominciano a rosolare in padella: un’odore terroso, umido, che sembra raccontare storie di boschi e di giornate lente. Ricordo un pomeriggio d’autunno, con la luce che sfuggiva attraverso le tendine della cucina, mentre mescolavo le uova con il prezzemolo fresco tritato, guardando quelle piccole bolle di calore che si formavano nel bordo della frittata. Il leggerissimo sfrigolio di una piccola padella di ferro che racconta un piatto semplice, ma accogliente. La consistenza morbida, il contrasto tra il tenue sapore dei funghi e la fresca nota erbacea del prezzemolo, sono una piccola coccola che scaldano senza troppe pretese, perfetta per un pranzo in fretta ma fatto con cura.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: 22 minuti

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Ingredienti

• 4 uova medie
• 150 g di funghi champignon freschi
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 15 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.

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Preparazione

1. Inizia pulendo con cura i funghi: elimina la terra con un panno umido o una spazzola morbida, poi affettali sottilmente per favorire una cottura uniforme.
2. Trita finemente l’aglio e il prezzemolo, tenendoli separati per dosare meglio i sapori.
3. Scalda 20 ml di olio in una padella antiaderente di circa 20 cm. A fiamma media, aggiungi l’aglio e lascialo dorare leggermente, facendo attenzione a non bruciarlo, per circa un minuto: così rilascerà il suo aroma senza diventare amaro.
4. Unisci i funghi affettati e lasciali cuocere mescolando spesso. Controlla la consistenza: devono diventare teneri e rilasciare l’umidità, senza asciugarsi troppo, per circa 5-6 minuti.
5. Nel frattempo, in una ciotola sbatti le uova con una forchetta o una frusta, unendo il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe nero, assaggia e correggi il condimento se serve, tenendo presente che i funghi sono delicati.
6. Quando i funghi sono pronti, elimina l’aglio (se preferisci) o lascialo a piccoli pezzetti se ti piace il sapore più deciso, poi versa le uova nella padella, distribuendole in modo uniforme.
7. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere la frittata lentamente; noterai i bordi che si rassodano e si staccano leggermente dalla padella, mentre la superficie si rapprende.
8. Con l’aiuto di un coperchio o un piatto ampio, gira la frittata con delicatezza e cucina l’altro lato per 2-3 minuti, fino a completare la cottura senza seccare troppo l’interno.

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Consigli

• Se non hai funghi champignon, prova con altre varietà a tua disposizione, come i porcini o i finferli: regola solo i tempi di cottura in base alla loro consistenza.
• Puoi sostituire il prezzemolo con erba cipollina o timo fresco, per un’aroma diverso ma altrettanto piacevole.
• Per una versione più ricca, aggiungi una manciata di formaggio grattugiato all’interno delle uova, come parmigiano o pecorino.
• La frittata si conserva in frigorifero per un giorno, ma è migliore se gustata calda o appena tiepida.
• Per cuocerla senza girarla, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco molto basso, così l’uovo si rapprende senza rischiare di rompere la frittata.

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Presentazione

Servi la frittata tagliata a spicchi su un piatto rustico, con una spolverata extra di prezzemolo fresco per vivacizzare il colore. Accompagna con una semplice insalata di rucola e un filo d’olio a crudo: la leggerezza della verdura si bilancia perfettamente con la sapidità e la morbidezza della frittata. Se vuoi, una fetta di pane integrale tostato completa il pasto con una nota croccante.

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Conclusione

È un piatto semplice che racconta piccole cose fatte con attenzione, capace di scaldare anche una giornata qualunque.