Frittata morbida agli spinaci (ricco di sapore)

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Introduzione

Ricordo ancora la prima volta che ho preparato questa frittata: era un pomeriggio d’autunno, le finestre leggermente aperte lasciavano passare un’aria fresca, mescolata al profumo caldo del rosmarino dalla pianta sul balcone. Mentre cuoceva in padella, il leggero sfrigolio delle uova che toccavano il fondo unto di burro mi faceva compagnia, con un aroma erbaceo e leggermente dolce degli spinaci che si diffondeva piano in cucina. La consistenza risultava subito cremosa, quasi vellutata sotto il cucchiaio, con quel contrasto che solo le punte di albumi morbidi e le foglie verdi ben strizzate possono regalare. L’odore di noce moscata, appena grattugiata, si mescolava con il calore che usciva dal forno, dove l’ho lasciata finire di cuocere per mantenerla soffice e invitante. È un piatto semplice, ma ha quel calore che avvolge, come se fosse un piccolo conforto messo nel piatto.

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Riepilogo

• Dosi per: 3 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti

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Ingredienti

• 6 uova medie
• 200 g di spinaci freschi
• 30 g di burro
• 50 g di formaggio pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe q.b.
• Un filo d’olio extravergine d’oliva

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Preparazione

1. Inizia lavando e asciugando accuratamente gli spinaci, poi mettili in una padella calda con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio fino a quando le foglie saranno appassite e il liquido evaporato, facendo attenzione a non bruciare l’aglio: deve solo insaporire.
2. Rimuovi l’aglio e strizza gli spinaci con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Spezzettali grossolanamente e lasciali da parte.
3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con una forchetta o frusta, senza montarle troppo; devi ottenere una miscela omogenea ma non spumosa. Aggiungi il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Assaggia il composto e regola il sale, perché il formaggio porterà sapidità.
4. In una padella antiaderente dal bordo basso (ideale 24-26 cm), fai sciogliere il burro a fuoco dolce, senza farlo scurire. Versa il composto di uova e spalma uniformemente con un cucchiaio gli spinaci, distribuendoli sullo strato di uova ancora tenero.
5. Cuoci a fiamma molto bassa nei primi 5 minuti, coprendo con un coperchio per aiutare la frittata a cuocersi uniformemente senza seccarsi. Controlla che il bordo inizi a rapprendersi, ma il centro deve restare morbido.
6. Trasferisci la padella in forno preriscaldato a 180 °C fino a che la superficie si rassoderà senza indurirsi (circa 10-12 minuti). Il colore deve essere dorato chiaro, e una leggera oscillazione al centro ti confermerà che è pronta ma ancora morbida.
7. Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare, così i sapori si assestano e la consistenza resta cremosa mentre si gusta.

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Consigli

• Per una versione più delicata, sostituisci il pecorino con parmigiano reggiano o un formaggio fresco tipo ricotta, amalgamandolo delicatamente con le uova.
• Puoi variare gli spinaci con altre verdure a foglia verde, come la bietola o la scarola, sempre ben strizzate e cotte prima.
• Se preferisci una frittata più alta e spugnosa, usa una padella più piccola e monta leggermente gli albumi a parte prima di unirli ai tuorli.
• Per conservare la frittata, avvolgila bene e mettila in frigorifero, dove si mantiene per 1-2 giorni; riscaldala delicatamente a padellino con un filo d’olio per ritrovare la morbidezza.
• In mancanza di forno, puoi terminare la cottura girando la frittata con l’aiuto di un coperchio o di un piatto piano, cuocendo l’altro lato per qualche minuto a fiamma dolce.

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Presentazione

Servi questa frittata tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi regolari su un piatto di legno o ceramica rustica. Il verde brillante degli spinaci bilancia perfettamente il giallo dorato delle uova, creando un contrasto visivo semplice e invitante. Si accompagna bene a una fresca insalata di campo o a qualche fetta di pane rustico tostato, che assorbe il cuore cremoso della frittata. L’atmosfera è quella di un pranzo leggero ma avvolgente, senza fretta, dove ogni boccone racconta di calma e di giorni tranquilli.

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Conclusione

Questa frittata morbida agli spinaci porta con sé il sapore genuino dell’ordinario, capace di trasformare un momento semplice in un’esperienza di cuore.