Il piatto di casa quando voglio spendere poco

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Introduzione

Ricordo perfettamente la prima volta che ho preparato questo piatto: era una sera d’inverno, la cucina era tiepida dal calore dei fornelli e il profumo semplice di cipolla e pomodoro che sobbollivano lentamente pervadeva l’aria. Mentre mescolavo, sentivo quel leggero suono del cibo che prende forma, quel piccolo sfrigolio che racconta storie di piatti fatti con poco, ma con attenzione. La consistenza morbida e accogliente di ogni morso raccontava di una cucina che sa di casa, con pochi ingredienti ma tanto calore, senza bisogno di eccessi. Quel piatto rappresenta per me il ritmo tranquillo delle cose semplici: un modo per fermarsi un attimo, ascoltare i suoni e i profumi della cucina, e ritrovare quella sensazione di conforto che solo un pasto preparato con calma sa dare.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 cipolla media
• 400 g di pomodori pelati
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 500 ml di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero appena macinato q.b.
• Una manciata di prezzemolo fresco tritato

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Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Metti l’olio in una pentola a fondo spesso e scalda a fiamma medio-bassa: devi lasciare che l’olio si insaporisca lentamente senza bruciare le verdure. Non avere fretta, la dolcezza della cipolla si sprigionerà meglio così.
2. Appena le verdure iniziano a diventare trasparenti, versa i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio. Cuoci a fuoco lento per una decina di minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si sarà un po’ addensato. Questo passaggio è il cuore del piatto, qui si crea la base aromatica.
3. Aggiungi il riso direttamente nella pentola con il sugo, mescola bene per farlo tostare un minuto o due, così i chicchi si rivestono di sapore.
4. Versa un mestolo di brodo caldo, mescola e lascia cuocere a fiamma bassa, controllando che il riso non si attacchi. Quando il liquido si assorbe, aggiungi un altro mestolo, fino a esaurire il brodo (ci vorranno circa 20 minuti). Assaggia spesso per decidere se il riso è al dente e se serve aggiustare di sale o pepe.
5. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e lascia riposare coperto per un paio di minuti: i chicchi finiranno di assestarsi e il piatto avrà una consistenza più omogenea.
6. Prima di servire, aggiungi una bella manciata di prezzemolo fresco, che dona freschezza e colore.

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Consigli

• Se non hai brodo vegetale, puoi sostituire con acqua calda e una punta di dado granulare o una foglia di alloro, ma in questo caso assaggia bene il sale.
• Per una versione più rustica, prova a sostituire il riso con orzo perlato, garantendo una consistenza più corposa.
• Se vuoi aggiungere un tocco di sapore in più, un pizzico di paprika affumicata scalda il piatto senza appesantirlo.
• Se ti avanza, conserva il piatto in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldalo con un goccio d’acqua, mescolando delicatamente per ridare cremosità.
• In alternativa alla cottura sul fuoco, puoi preparare questo piatto in forno, coperto, a 180 °C per 25-30 minuti, aggiungendo il brodo tutto insieme inizialmente e mescolando a metà cottura.

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Presentazione

Servi questo piatto in piatti fondi dal bordo morbido, lasciando intravedere il colore caldo del pomodoro e le piccole foglioline di prezzemolo sparpagliate sopra. Accompagna con una fetta di pane casereccio leggermente tostato, magari ancora tiepido, per raccogliere quel sugo che si attacca con dolcezza al cucchiaio. Una semplice insalata di stagione può completare il pasto con qualche nota croccante e fresca. Questo è un piatto che si gusta seduti, senza fretta, in un’atmosfera raccolta.

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Conclusione

A volte, per sentirsi a casa, basta un piatto semplice preparato con cura e quel poco che si trova in dispensa.