Il piatto economico che piace a tutta la famiglia

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Introduzione

Ricordo ancora il profumo caldo e rassicurante che si sprigionava dalla cucina di casa mia quando preparavo questo piatto semplice. Era un sabato pomeriggio, fuori il cielo era grigio e la pioggia tamburellava lieve contro la finestra; dentro, il coperchio della pentola lasciava uscire un vapore che portava con sé sentori di cipolla soffritta e pomodori maturi. Mentre mescolavo con calma il sugo dal colore rustico, sentivo il leggero suono del soffritto che sfrigolava, e le verdure che si ammorbidivano poco a poco. La consistenza della pasta era perfetta, al dente, e l’intero piatto si accompagnava con quel calore che riempie la pancia e il cuore, senza ostentazioni. Era una di quelle pietanze che, pur nata da ingredienti semplici, metteva tutti a tavola con un sorriso, facendo sembrare la cucina un luogo di tutte le piccole felicità.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne o fusilli)
• 400 g di pomodori pelati
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 150 g di zucchine
• 100 g di mozzarella (facoltativa)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Un mazzetto di basilico fresco

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Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e schiacciando gli spicchi d’aglio. Metti a scaldare l’olio in una padella ampia, poi fai dorare lentamente la cipolla a fuoco medio-basso, così rilascerà dolcezza senza bruciarsi. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungi l’aglio e lascialo imbiondire per un attimo, facendo attenzione che non prenda colore troppo rapidamente.
2. Lava e taglia le zucchine a piccoli cubetti, poi versale nella padella. Cuocile mescolando spesso, fino a quando diventano tenere ma ancora un po’ croccanti, ci vorranno circa 7-8 minuti. Regola la fiamma per evitare che si disfino.
3. Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta direttamente nella padella. Alza leggermente il calore per fare sobbollire il sugo. Sala con moderazione e pepe a piacere. Lascia cuocere per almeno 15 minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere un sugo denso e profumato.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta. Quando bolle, cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola qualche istante prima per mantenere una consistenza al dente.
5. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo, mescolando bene per amalgamare ogni singolo pezzo di pasta al condimento. Se usi la mozzarella, spezzettala e distribuiscila sopra la pasta ancora calda, in modo che si sciolga leggermente. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettato per completare. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o pepe.

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Consigli

• Se vuoi rendere il piatto ancora più ricco, aggiungi qualche cucchiaio di ricotta salata grattugiata al momento di servire.
• Puoi sostituire le zucchine con melanzane o peperoni per variare il sapore mantenendo i costi contenuti.
• Per una versione vegetariana e vegan, elimina la mozzarella o sostituiscila con un formaggio vegetale a tua scelta.
• Se il sugo risulta troppo acido, una punta di zucchero o una piccola patata fatta cuocere insieme ai pomodori aiuta a equilibrare i sapori.
• Il piatto si conserva bene in frigorifero per un giorno, ma è sempre meglio riscaldarlo in padella con un filo d’acqua per non asciugare il condimento.

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Presentazione

Versa la pasta in un piatto fondo, lasciando intuire il colore naturale del sugo e qualche foglia di basilico verde a contrasto. Il calore che si sprigiona dà immediatamente una sensazione di casa, semplice e accogliente. È perfetta da accompagnare con un’insalata fresca o delle verdure grigliate, per un pasto completo senza appesantire. Un bicchiere d’acqua fresca o un vino leggero rendono tutto più semplice e autentico.

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Conclusione

A volte, bastano pochi ingredienti ben cucinati per ritrovare il piacere di stare insieme a tavola.