admin Il piatto economica che riesce sempre bene
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Introduzione
Ricordo ancora la cucina di casa una sera d’inverno, con la luce calda che filtrava appena dalle tende velate. Avevo poco tempo e poca voglia di rotolare tra mille ingredienti complicati. Ma il suono delicato del coperchio che sobbalzava sul pentolino, mentre il sugo sobbolliva lento, mi ha subito riportato in un luogo di calma. L’odore delle cipolle dorate, mescolato a quello del pomodoro e di una punta di aglio, riempiva tutta la stanza senza mai invadere. Quella consistenza morbida e avvolgente, con qualche piccolo pezzo croccante qua e là, era come un abbraccio invernale. Nessuna preparazione sofisticata, solo un piatto semplice che si lasciava amare senza pretese. Ed è proprio quella semplicità a renderlo così affidabile, perfetto quando vuoi qualcosa di buono ma senza troppi pensieri.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
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Ingredienti
- 300 g di pasta corta (mezze penne o fusilli)
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di polpa di pomodoro
- 100 g di pancetta a cubetti (opzionale ma consigliata)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- 50 g di parmigiano grattugiato
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Preparazione
- Inizia tritando finemente la cipolla e schiacciando leggermente gli spicchi d’aglio, che poi potrai rimuovere una volta insaporito il sugo.
- Scalda l’olio in una padella capiente a fiamma media, quindi aggiungi la pancetta e falla rosolare fino a quando diventa dorata e croccante, girandola delicatamente di tanto in tanto.
- Unisci la cipolla e l’aglio nella padella con la pancetta, abbassando leggermente la fiamma per evitare che coloriscano troppo in fretta; lascia cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida e morbida, circa 5-7 minuti.
- Aggiungi la polpa di pomodoro direttamente nella padella, mescola bene e porta a un leggero sobbollire. Regola la fiamma in modo che il sugo non schizzi ma si riduca lentamente, per circa 20 minuti. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a metà cottura.
- Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola un minuto al dente.
- Scola la pasta e saltala nella padella con il sugo, mescolando bene per amalgamare i sapori e permettere alla pasta di assorbirli. Se serve, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio di acqua di cottura per una consistenza più morbida.
- Spolvera con il prezzemolo tritato e il parmigiano appena grattugiato. Servi ben calda, senza fretta, godendoti i piccoli dettagli di ogni boccone.
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Consigli
- Se vuoi evitare la pancetta, prova a sostituirla con dei funghi champignon tagliati sottili, aggiunti insieme alle cipolle.
- Se preferisci un gusto più dolce e meno acido, aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero al sugo mentre cuoce.
- Puoi preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di due giorni, così basterà riscaldarlo e cuocere la pasta al momento.
- Per una versione più leggera, sostituisci il parmigiano con un formaggio fresco a pezzi come la ricotta salata, da aggiungere a fine pasto.
- Regola sempre il pepe a fine preparazione, così eviti che diventi troppo intenso e oscuri gli altri sapori.
- Se ti piace il tocco croccante, termina con una manciata di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio e un pizzico di origano.
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Presentazione
Porta in tavola questa pasta fumante in un piatto fondo, lasciando intravedere i piccoli pezzi di pancetta e le foglie di prezzemolo che danno colore. La semplicità del piatto invita a sedersi attorno alla tavola in modo informale, magari accompagnato da un bicchiere di vino rosso leggero o da un’acqua frizzante profumata al limone. Un contorno di verdure grigliate o una semplice insalata verde completano l’insieme senza togliere il ruolo da protagonista a questa preparazione casalinga.
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Conclusione
Ci sono piatti che ti accolgono come una coperta calda: questa pasta è uno di quelli.
