Il piatto economica quando voglio spendere poco

—

Introduzione

Ricordo una sera di fine inverno, quando il freddo si infilava anche tra le fessure delle finestre e la cucina si trasformava nel rifugio più accogliente della casa. Quel giorno avevo in dispensa poche cose, niente di speciale, ma volevo comunque preparare qualcosa senza dovermi perdere tra mille ricette complesse. Mi sono messo a mescolare ingredienti semplici, come patate e cipolle, e mentre la padella iniziava a sfrigolare mi ha raggiunto un profumo rustico, caldo, quasi antico. Il dolce aroma della cipolla rosolata, la crosticina dorata che iniziava a formarsi sotto la spatola; ogni fruscio diventava una promessa di gusto. Quella sensazione di calore, il leggero crepitio del cibo che si trasforma, rendeva tutto più umano e familiare. È così che nasce questo piatto, un piccolo conforto che non chiede grandi spese ma restituisce tanto calore.

—

Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

—

Ingredienti

• 600 g di patate a pasta gialla
• 2 cipolle medie
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Un rametto di timo fresco (facoltativo)
• Acqua calda q.b.

—

Preparazione

1. Lava le patate e sbucciale con cura, poi tagliale a fette sottili, non più di 3 mm; la consistenza cambierà molto in cottura se tagli troppo spesse o troppo sottili.
2. Sbuccia le cipolle e affettale a rondelle non troppo larghe, per permettere una cottura dolce e uniforme.
3. Scalda l’olio in una padella antiaderente dai bordi alti, a fiamma medio-bassa, e aggiungi le cipolle. Lasciale rosolare lentamente finché diventano trasparenti e morbide, senza prendere colore troppo scuro: è il momento in cui liberano quella dolcezza naturale che regala al piatto un equilibrio perfetto.
4. Quando le cipolle sono quasi pronte, aggiungi le patate a strati, disponendole in modo che si sovrappongano appena. Salale leggermente e versa qualche cucchiaio di acqua calda, giusto per aiutare la cottura senza friggere troppo. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, controllando ogni tanto e mescolando delicatamente per evitare che si attacchi o bruci.
5. Se vuoi, a metà cottura aggiungi qualche fogliolina di timo per un tocco aromatico che non appesantisce. Assaggia e regola il sale e il pepe solo alla fine, così mantieni i sapori equilibrati.
6. Quando le patate sono morbide ma mantengono ancora una leggera resistenza al morso, spegni e lascia riposare coperto per qualche minuto: sarà più facile servire e il piatto risulterà più compatto.

—

Consigli

• Se preferisci, puoi sostituire le cipolle con porri tagliati sottili, che daranno un sapore più delicato e leggermente dolce.
• Per un tocco più rustico, prova a cuocere il tutto in forno a 180°C coperto con carta stagnola per 25 minuti, poi scopri e lascia dorare per altri 5 minuti.
• Le patate più adatte sono quelle a pasta gialla, ma se ti capita, usa le patate novelle, che cuociono più velocemente e tengono bene la forma.
• Per chi vuole un piatto ancora più completo, aggiungi qualche cubetto di formaggio a pasta molle negli ultimi minuti di cottura, lasciando che si sciolga piano.
• Questo piatto si conserva bene in frigorifero per un giorno, basta scaldarlo dolcemente, magari aggiungendo un filo d’olio a crudo per ravvivare i sapori.
• Non esagerare con l’acqua all’inizio della cottura: serve solo a creare vapore, se fosse troppa diventa una frittata lessata, rischiando di perdere la consistenza croccante sotto.

—

Presentazione

Servi questo piatto ancora caldo, magari direttamente dalla padella o dalla pirofila, accompagnandolo con un’insalata fresca di stagione che contrasti la sua morbidezza e il calore. Il colore dorato delle patate e la trasparenza delle cipolle creano un’atmosfera quasi domestica, ideale per una cena semplice ma sentita. Aggiungi qualche fogliolina di timo fresco per un tocco di verde e un profumo invitante. Sta bene sia come piatto unico leggero che come contorno di secondi poco elaborati, come un petto di pollo alla griglia o una fetta di formaggio stagionato.

—

Conclusione

Questa ricetta porta con sé la sensazione di un pasto semplice, sincero, che scalda più del solo corpo.