Il piatto facile che preparo almeno una volta a settimana

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Introduzione

Ricordo il rumore delicato delle cipolle che sfrigolano dolcemente nell’olio caldo, mentre il profumo si diffonde lentamente in cucina e inizia a scaldare l’aria di casa. È un odore rassicurante, che mi fa sentire subito a mio agio, come una coperta avvolgente in una giornata fredda. Mi piace osservare la trasformazione: le cipolle che si ammorbidiscono, diventano traslucide e leggermente dorate, il contrasto con i pomodori freschi che spacco con le mani, rilasciando quel succo leggermente acidulo che bilancia la dolcezza. Il suono del cucchiaio che mescola piano, il calore che arriva dal fornello, il vapore che accarezza i vetri appannati. Ogni volta che preparo questo piatto è come un piccolo rituale che mi ricarica, semplice ma carico di momenti di calma e attenzione. La consistenza morbida ma non troppo, con le note fresche e fragranti del basilico, è ciò che lo rende un comfort quotidiano senza pretese.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta corta (tipo penne o fusilli)
• 2 cipolle medie
• 300 g di pomodori maturi
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 10 foglie di basilico fresco
• Sale marino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Un pizzico di peperoncino secco (facoltativo)
• 50 g di ricotta fresca (opzionale)

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Preparazione

1. Inizia tagliando la cipolla a fettine sottili: le cipolle ben affettate si sciolgono meglio in cottura. Metti a scaldare l’olio in una padella ampia, a fuoco medio-basso.
2. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e lascia insaporire l’olio per un paio di minuti, prestando attenzione che non bruci. Poi elimina l’aglio per evitare che il sapore diventi troppo invadente.
3. Unisci le cipolle e mescola spesso, lasciandole appassire lentamente. Se la fiamma è troppo alta rischiano di prendere colore e cambiare sapore, per cui regola la temperatura per mantenerle morbide e dolci.
4. Nel frattempo, lava i pomodori, elimina il picciolo e tagliali a pezzi grossolani, cercando di mantenere un po’ di succo.
5. Quando le cipolle sono diventate traslucide, aggiungi i pomodori in padella con un pizzico di sale e, se ti piace, il peperoncino. Mescola e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché la salsa si addensa e i pomodori si disfano senza diventare una crema.
6. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Assaggia sempre, la cottura perfetta è quella leggermente soda sotto i denti.
7. Scola la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versala nella padella con la salsa, accendi la fiamma al minimo e amalgama lentamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se la consistenza è troppo asciutta. Assaggia e correggi con sale e pepe se necessario.
8. Prima di servire, spezzetta il basilico fresco e mescolalo al piatto, donando freschezza e colore. Se vuoi, distribuisci qualche cucchiaino di ricotta fresca, che aggiunge una nota cremosa e leggera.

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Consigli

• Se preferisci, puoi sostituire i pomodori freschi con pelati di buona qualità, ma riduci la cottura a 10 minuti per mantenere la freschezza.
• Per un tocco più rustico, prova a usare cipolle di Tropea, che conferiscono una dolcezza più marcata.
• La ricotta può essere omessa o sostituita con qualche scaglia di pecorino per un sapore più deciso.
• Se vuoi, puoi aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro per un risultato più corposo senza aggiungere troppa acidità.
• Per conservare il piatto, riponilo in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 24 ore, riscaldandolo con un filo di olio per ritrovare la cremosità.
• In alternativa alla padella, puoi cuocere la cipolla e i pomodori anche in forno a 180 °C per 20 minuti, coperto con un foglio di carta stagnola, per uno sviluppo diverso di sapori.

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Presentazione

Servi la pasta in piatti bassi, lasciando spazio al bello dei colori naturali: il rosso vivo dei pomodori, il verde brillante del basilico e il delicato bianco della ricotta. Il piatto si sposa bene con un bicchiere di vino bianco leggero, fresco ma non troppo frizzante. L’atmosfera che si crea attorno a questa pietanza è semplice e rilassata, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena senza troppi fronzoli, quando si ha voglia di comfort senza complicazioni.

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Conclusione

Cucinare questo piatto ogni settimana mi ricorda che la semplicità in cucina è spesso il miglior modo per sentirsi a casa.