Il piatto facile che rifaccio spesso

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Introduzione

Ci sono ricette che diventano un piccolo rito quotidiano, e questa fa parte di quelle per me. Ricordo bene la prima volta che l’ho preparata in una sera d’autunno, quando fuori pioveva e la casa si riempiva di un calore lento e avvolgente. Il profumo che si sprigionava dalla padella – un mix di aglio appena rosolato, la dolcezza delle cipolle e il tocco terroso del rosmarino – sembrava disegnare uno scenario di calma e intimità. Mi piace il modo in cui alcuni ingredienti si trasformano in consistenze diverse: il morso dolce della verdura ben cotta, la leggerezza del piatto che rimane nutriente senza appesantire. Quel piccolo ticchettio della forchetta sul piatto, la voglia di assaporare il tutto a piccoli bocconi, senza fretta, come per riassaporare quei gesti semplici che metto in tavola ogni volta.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 150 g di pasta corta (trofie, pennette o fusilli)
• 200 g di zucchine
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Un rametto di rosmarino fresco
• Sale e pepe nero macinato al momento, q.b.
• Acqua per la cottura della pasta

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Preparazione

1. Per prima cosa porta a ebollizione una pentola d’acqua salata, quindi cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, tenendo sempre da parte una tazza dell’acqua di cottura: sarà utile per ottenere una consistenza cremosa alla fine.
2. Nel mentre, lava bene le zucchine e tagliale a rondelle sottili, cercando di mantenere uno spessore omogeneo per una cottura uniforme. Sbuccia la cipolla e affettala finemente, poi schiaccia gli spicchi di aglio senza rimuovere la buccia.
3. Scalda l’olio in una padella abbastanza ampia su fiamma media, aggiungi l’aglio e il rosmarino e falla leggermente soffriggere finché i profumi non iniziano a liberarsi, stando attento a non bruciarli.
4. Rimuovi l’aglio dalla padella, unisci la cipolla e falla appassire lentamente, mescolando con dolcezza, fino a quando diventa trasparente e morbida. Aggiungi le zucchine e lasciale cuocere per circa 10-12 minuti, regolandoti con il fuoco: devono ammorbidirsi senza disfarsi, mantenendo una certa tenerezza.
5. Quando la pasta è pronta, scolala e trasferiscila direttamente nella padella con le zucchine. Versa un po’ dell’acqua di cottura messa da parte, mescola con decisione in modo che tutti gli ingredienti si leghino e si formi una crema leggera.
6. Spegni il fuoco, unisci il formaggio grattugiato e mescola ancora mentre il calore residuo scioglie il formaggio, aggiustando di sale e pepe secondo il tuo gusto. Non restare mai indifferente al sapore mentre assaggi, perché è lì che si decide l’equilibrio del piatto.

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Consigli

• Se non hai zucchine, puoi sostituirle con melanzane tagliate sottili e saltate velocemente in padella.
• Per una versione più ricca, aggiungi una manciata di pinoli tostati proprio all’ultimo momento, per un contrasto di croccantezza.
• Se vuoi un sapore più profondo, prova a sostituire il rosmarino con foglie di salvia, da aggiungere insieme alla cipolla.
• Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per un giorno, riscaldandoli con un filo d’acqua o un goccio d’olio per ridare morbidezza.
• Per un tocco più fresco e leggero, aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata direttamente sul piatto prima di servire.
• Se preferisci evitare il formaggio, prova ad aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, che dona un gusto “formaggioso” ma vegano.

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Presentazione

Versa la pasta calda direttamente nei piatti fondi, lasciando che il verde tenue delle zucchine risalti sotto uno strato delicato di formaggio. Puoi aggiungere una spruzzata di pepe appena macinato e, se ti piace, qualche filo di rosmarino fresco per il profumo. È un piatto che ama la semplicità, quindi meglio accompagnarlo con un pane casereccio tostato e un vino bianco leggero, mentre la luce di una sera calma filtra dalla finestra.

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Conclusione

A volte, pochi ingredienti e un po’ di attenzione sono tutto ciò che serve per ritrovare il piacere della cucina di casa.