Il piatto facile quando non so cosa cucinare

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Introduzione

C’è una sera in cui, dopo una giornata lunga e un po’ disordinata, mi ritrovo in cucina con la testa un po’ vuota e la voglia di qualcosa che sia semplice, caldo e confortante, ma senza perdere tempo a pensare troppo a ricette complicate. In queste occasioni preparo spesso questo piatto: mentre il sugo sobbolle lento nella pentola, riempie la stanza di un profumo leggero e familiare, fatto di pomodori freschi e aglio appena rosolato. Il suono della salsa che frizza appena sul fondo, mescolata con cura, è come una piccola musica di casa. Mi piace sentire la crema di formaggio che si scioglie dolcemente, legando tutto insieme, creando quella consistenza morbida e vellutata che ti coccola anche solo con lo sguardo. È un piatto che non pretende, ma ti accoglie, con la sua semplicità fragrante e quel calore che parla di quotidiano, di momenti da condividere senza fretta.

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Riepilogo

• Dosi per: 2-3 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 200 g di pasta corta (trofie, penne o fusilli)
• 300 g di pomodori pelati (in scatola o freschi, schiacciati a mano)
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di formaggio cremoso tipo robiola o stracchino
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• qualche foglia di basilico fresco
• una manciata di parmigiano grattugiato (opzionale)

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Preparazione

1. Metti a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta. Nel frattempo, sbuccia delicatamente lo spicchio d’aglio e schiaccialo con la lama di un coltello per liberare l’aroma senza che si bruci durante la cottura.
2. Versa l’olio in una padella antiaderente e fallo scaldare a fiamma bassa; aggiungi l’aglio e lascialo appena dorare, facendo attenzione a non farlo annerire. Subito dopo, unisci i pomodori pelati schiacciati.
3. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando il sale. Se il sugo ti sembra troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, che conserverai quando sarà pronta.
4. Quando la pasta è al dente, scolala conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il sugo, aggiungi il formaggio cremoso a cucchiaiate e mescola delicatamente fuori dal fuoco, fino a che si scioglie completamente creando una salsa cremosa. Se serve, valuta di allentare con un altro mestolo d’acqua di cottura.
5. Termina con una macinata di pepe nero, aggiungi le foglie di basilico spezzettate con le mani per sprigionarne il profumo e mescola ancora una volta. Assaggia sempre per aggiustare il condimento.
6. Serve subito, meglio se con una spolverata leggera di parmigiano grattugiato, se ti piace.

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Consigli

• Se non hai il formaggio cremoso, puoi sostituirlo con un cucchiaio di ricotta fresca, mantenendo la cremosità senza appesantire.
• Per un tocco più rustico, prova ad aggiungere una manciata di olive nere denocciolate o qualche acciuga dissolta nell’olio all’inizio della cottura.
• Se preferisci un piatto ancora più leggero, usa un filo di latte al posto del formaggio cremoso per amalgamare la salsa.
• Questo piatto si conserva bene in frigorifero per un giorno, ma la pasta tende a rapprendersi: rimettila brevemente in padella con un po’ di acqua o olio caldo prima di servire.
• Puoi sperimentare la pasta con farine diverse, come integrale o di farro, per una variante più rustica e profumata.
• Se ti va, aggiungi un pizzico di peperoncino secco in cottura per dare alla salsa una punta di calore inatteso.

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Presentazione

Versa la pasta in piatti caldi per mantenere il calore più a lungo e lascia che il rosso del pomodoro si accosti alla morbidezza bianca del formaggio, creando un gioco di colori semplici ma invitanti. Aggiungi qualche foglia di basilico intera per un tocco di verde fresco e un profumo che anticipa il momento del pasto. Accompagna con un bicchiere di vino bianco non troppo strutturato o, se preferisci, con una semplice acqua frizzante aromatizzata al limone. È un piatto che invita a rallentare, a sedersi e godersi senza fretta.

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Conclusione

Un piatto così ti ricorda che a volte, il semplice può bastare.