Il piatto facile quando torno tardi a casa

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Introduzione

Ricordo le sere in cui arrivo a casa con la stanchezza ancora addosso, quel senso di vuoto e voglia di qualcosa che mi coccoli senza troppi giri. Spesso accendo il fornello con l’idea di un pasto semplice, ma che abbia un’anima; questa ricetta nasce proprio da quei momenti. Il suono appena sfrigolante dell’aglio nell’olio caldo, l’aroma deciso del rosmarino che si diffonde nella cucina tiepida, la consistenza morbida e avvolgente della pasta che si mescola al sugo cremoso e rustico: ogni piccolo dettaglio diventa un piccolo conforto. Non è solo cibo, è quel momento in cui tutto rallenta un attimo, ti prendi cura di te stessa senza troppi impegni, solo il gesto semplice di mescolare e sentire i profumi che ti riportano a casa.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta corta (tipo orecchiette o penne rigate)
• 2 spicchi d’aglio
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 g di pomodorini ciliegia
• 30 g di pecorino grattugiato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Un pizzico di peperoncino in scaglie (facoltativo)

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Preparazione

1. Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata, la salinità dev’essere simile a quella del mare per esaltare il sapore della pasta.
2. Nel frattempo, in una padella ampia scalda l’olio d’oliva a fiamma moderata e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati insieme ai rametti di rosmarino; lasciali rosolare piano piano, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, deve dorarsi leggermente e sprigionare quel profumo balsamico senza diventare amaro.
3. Taglia a metà i pomodorini, e quando l’aglio è fragrante, aggiungili in padella; alza leggermente il fuoco e lascia cuocere per circa 5 minuti, il tempo che i pomodorini inizino a perdere liquido e creino un sughetto rustico.
4. Butta la pasta e mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Quando sta per essere al dente (circa 2 minuti prima della fine della cottura indicata sulla confezione), scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
5. Trasferisci la pasta nella padella con il sugo di pomodorini e rosmarino, togli i rametti di rosmarino. Mescola bene aggiungendo l’acqua di cottura poco a poco, così da ottenere una crema che avvolge la pasta. Aggiusta di sale e pepe, e se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie per un contrasto gentile.
6. Spegni il fuoco e manteca con il pecorino grattugiato, mescolando con cura fino a sentirlo sciogliere leggermente e amalgamarsi. Assaggia ancora e, se serve, aggiusta il condimento.

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Consigli

• Se non hai rosmarino fresco, puoi usare un pizzico di rosmarino secco, aggiungendolo un po’ prima che i pomodorini inizino a cuocere per farlo reidratate in padella.
• Per una versione più leggera, sostituisci il pecorino con lievito alimentare in scaglie, che aggiunge un gusto umami senza latticini.
• Se vuoi un piatto ancora più veloce, prova con pomodori pelati schiacciati, ma tieni il fuoco più basso per evitare che il sugo si asciughi troppo.
• Per mantenere la pasta al dente, tieni a portata di mano sempre il timer e assaggia con calma qualche minuto prima della fine della cottura.
• Questa ricetta si presta bene anche a essere preparata in anticipo: riscaldala a fuoco basso con un goccio di acqua, mantenendo così la cremosità.

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Presentazione

Versa la pasta nei piatti senza appesantirla, lasciando che il colore rosso vivo dei pomodorini e il verde aromatico del rosmarino creino uno sguardo piacevole. Una spolverata finale di pecorino e una macinata di pepe donano un tocco di calore quasi invisibile ma essenziale. Accompagna con un bicchiere di vino bianco fresco o con un tè leggero; il piatto si presta a momenti di tranquillità, quello che serve dopo una giornata che non ha lasciato spazio a troppe pause.

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Conclusione

Cucinare questo piatto è come prendersi un respiro lento nel caos della sera, senza complicazioni ma con il gusto di casa.