Il piatto semplice che preparo almeno una volta a settimana

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Introduzione

Mi ricordo ancora il piccolo vortice di odori che si sprigionava in cucina ogni volta che preparavo questo piatto, un mix delicato di aglio appena rosolato e l’aroma terroso dei pomodori maturi. Quel leggero crepitio della cipolla in padella, che si ammorbidiva piano piano senza fretta, è una vera carezza per il cuore dopo una giornata piena. Non è mai complicato: ci vuole poco tempo, ma tutto sembra scorrere con una calma che invita a staccare la spina. Il calore che si diffonde dal fornello e il profumo che riempie l’aria mettono insieme una sensazione di casa, famiglia e semplicità vera. Quel momento in cui mescoli, assaggi e senti che tutto si sta unendo senza forzature è una piccola soddisfazione quotidiana che non passa mai.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 160 g di penne rigate
• 200 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Una manciata di basilico fresco
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b., se piace

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Preparazione

1. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le penne seguendo i tempi indicati sulla confezione, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino.
2. Mentre la pasta cuoce, sbuccia e trita finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio, lasciando quest’ultimo intero se preferisci un sapore più gentile.
3. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-basso, aggiungi la cipolla e lasciala appassire lentamente, regola la fiamma se vedi che inizia a colorire troppo in fretta: devi ottenere una base dolce e trasparente.
4. Un paio di minuti prima che la cipolla sia pronta, aggiungi l’aglio (intero o schiacciato) e soffriggi per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Poi versa i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta direttamente in padella.
5. Sala, pepa e mescola con cura. Fai cuocere il sugo con coperchio parzialmente chiuso per circa 15 minuti, fino a quando si sarà addensato quel tanto che basta a velare il cucchiaio—se ti sembra troppo liquido, aumenta leggermente la fiamma negli ultimi minuti per far evaporare l’acqua in eccesso.
6. Nel frattempo scola la pasta un minuto prima del tempo indicato, conservando un po’ di acqua di cottura.
7. Trasferisci la pasta nella padella con il sugo, spadella tutto a fuoco moderato aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare bene il condimento alla pasta.
8. Alla fine, strappa con le mani il basilico sopra la pasta, mescola delicatamente e assaggia, regolando eventualmente di sale e pepe.

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Consigli

• Se vuoi un gusto più rotondo, prova a sostituire la cipolla con scalogno o aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro.
• Per una versione vegana, elimina il parmigiano e aggiungi una spolverata di lievito alimentare; fornisce quel tocco sapido senza formaggio.
• Puoi usare pomodori freschi molto maturi in stagione, tagliandoli a pezzetti piccoli e facendoli cuocere qualche minuto in più nel sugo per intensificarne il sapore.
• Se hai poco tempo, cuoci la pasta e prepara il condimento contemporaneamente; goditi la musica del cucinare senza fretta.
• Per un piatto più saporito, aggiungi un peperoncino fresco o un pizzico di paprika dolce durante la rosolatura della cipolla.
• Se avanza, conserva il sugo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a due giorni, riscaldandolo con un po’ d’acqua per tornare alla giusta consistenza.

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Presentazione

Questo piatto va servito direttamente nella padella o in un piatto fondo, lasciando che colori e profumi restino vivi: il rosso intenso del pomodoro si abbina al verde brillante del basilico fresco, mentre una spolverata leggera di parmigiano aggiunge un tocco cremoso. Siediti con chi vuoi, magari vicino a una finestra aperta, e gusta questa semplicità fatta con calma, accompagnandola con un vino bianco fresco o una spremuta di limone. Un contorno di verdure di stagione al vapore o un’insalata semplice può completare il pasto senza sovrastare.

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Conclusione

Qualche volta, un piatto semplice è proprio quello che serve per ritrovare il gusto autentico della cucina di casa.