Il piatto semplice quando voglio spendere poco

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Introduzione

Ricordo bene quella sera in cui aprii il frigo quasi vuoto, con solo alcune verdure e una confezione di pasta. Volevo qualcosa di caldo, rassicurante ma che non mi costasse troppo tempo o fatica. Mentre il burro si scioglieva in padella, il profumo dolce e leggermente tostato riempiva la cucina e quel suono morbido delle verdure che friggevano piano era una piccola promessa di conforto. Il piatto ha preso forma con semplicità: una stretta di sale, una spolverata di pepe e qualche erba fresca appena tritata. Assaporare quella pasta calda, che ancora tratteneva il calore sul piatto, è stata una piccola pausa di calma, quasi come se la cucina accendesse una luce gentile dentro, anche nelle giornate più semplici.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta corta (penne, fusilli o mezze maniche)
• 1 zucchina media (circa 150 g), tagliata a cubetti
• 1 cipolla piccola, affettata sottilmente
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 50 ml di brodo vegetale o acqua di cottura della pasta
• Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
• Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
• Parmigiano grattugiato, a piacere

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Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tieni da parte circa 50 ml di acqua di cottura prima di scolare.
2. Nel frattempo, scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia a fiamma media, aggiungi il burro e lascia che si sciolga lentamente, mescolando per evitare che scurisca troppo.
3. Unisci la cipolla affettata e falla appassire dolcemente: deve diventare trasparente, non dorata, per mantenere una consistenza morbida e delicata. Regola la fiamma se necessario.
4. Aggiungi le zucchine tagliate, salale leggermente e cuoci mescolando di tanto in tanto, finché saranno tenere ma ancora con un po’ di croccantezza, almeno 7-8 minuti. Se il fondo si asciuga troppo, versa qualche cucchiaio di brodo o acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e cremoso.
5. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con le zucchine; alza leggermente la fiamma e mescola per far amalgamare i sapori. Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungi un altro po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte. Assaggia e correggi di sale e pepe.
6. Spegni il fuoco, cospargi con il prezzemolo tritato e un’abbondante manciata di parmigiano. Mescola delicatamente e servi subito, mentre si sente ancora il calore del piatto e il profumo degli ingredienti appena uniti.

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Consigli

• Se vuoi risparmiare ancora più tempo, puoi sostituire la zucchina con una manciata di spinaci freschi o piselli surgelati, da aggiungere negli ultimi minuti di cottura.
• L’olio extravergine d’oliva può essere sostituito da una noce di burro per un sapore più rotondo e avvolgente.
• Per una variante vegana, elimina il burro e il parmigiano, sostituendoli eventualmente con lievito alimentare in scaglie o un filo di crema di anacardi.
• Il piatto si conserva bene in frigorifero per un giorno, ma è meglio riscaldarlo lentamente con un po’ di acqua per evitare che si secchi troppo.
• Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino se ti piace un tocco leggermente piccante che smorza la dolcezza delle zucchine.

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Presentazione

Versa la pasta in piatti fondi, lasciando intravedere i pezzetti di zucchina e la leggera cremosità tra la pasta. Un tocco di prezzemolo fresco sparso sopra rende il tutto più vivo e invita a tuffare la forchetta nella semplicità del piatto. La tonalità verde delle zucchine risalta bene vicino al bianco del parmigiano, creando una combinazione semplice ma autentica. Accompagna con un bicchiere di vino bianco leggero o con un tè freddo al limone per una cena rilassata, senza pretese.

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Conclusione

Un piatto che sa di casa, preparato con ciò che c’è, e che scalda senza complicazioni.