Il piatto veloce che preparo almeno una volta a settimana

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Introduzione

C’è qualcosa di molto confortante nel rientrare a casa dopo una giornata piena e mettersi ai fornelli per preparare un piatto semplice, che sa di casa e di cose fatte con calma, anche quando il tempo è poco. Questa ricetta mi accompagna spesso, perché il profumo che sprigiona mentre salta in padella è subito un abbraccio caldo: quel soffritto dolce e appena caramellato, il suono allegro delle verdure che sfrigolano, la consistenza morbida ma ancora leggermente croccante delle zucchine. Mi piace ascoltare quel piccolo fruscio, quasi una musica da cucina quotidiana. Il piatto finito non è mai uguale a se stesso, dipende dalla verdura di stagione o dalle erbe fresche che trovo al mercato, ma è sempre quel conforto familiare che non stanca mai.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 160 g di spaghetti integrali
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 pomodorini ciliegia
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• Sale fino qb
• Pepe nero appena macinato qb
• Un pizzico di peperoncino in fiocchi (opzionale)
• Parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)

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Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandoli al dente. Nel frattempo, prepara le verdure.
2. Taglia le zucchine a rondelle sottili, non troppo fini per mantenere una leggera consistenza durante la cottura. Taglia a metà i pomodorini ciliegia, così rilasciano tutto il loro succo in padella.
3. Scalda l’olio extravergine in una padella ampia a fiamma media-bassa, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e fallo imbiondire lentamente per qualche minuto, senza bruciarlo: deve profumare, non diventare amaro.
4. Rimuovi l’aglio e alza leggermente il fuoco, unisci le zucchine e lasciale saltare per circa 5-7 minuti, mescolando spesso. Devono ammorbidirsi ma rimanere appena croccanti, per non perdere freschezza.
5. Unisci i pomodorini, regola di sale e pepe e, se gradisci, aggiungi un pizzico di peperoncino. Continua la cottura per altri 3-4 minuti, così che i pomodorini inizino a disfarsi leggermente e creino una lieve cremina.
6. Scola la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con le verdure, mescola bene aggiungendo poco a poco l’acqua tenuta da parte, fino a ottenere una cremosità naturale e leggera.
7. Fuori dal fuoco, aggiungi le foglie di basilico spezzettate con le mani per esaltarne il profumo e, se ti piace, un’ultima macinata di pepe. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.

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Consigli

• Puoi sostituire le zucchine con zucchine gialle o aggiungere fave fresche in primavera per una nota più dolce e croccante.
• Se preferisci una versione più ricca, prova a tostare leggermente qualche pinolo da aggiungere alla fine, per un tocco di croccantezza in più.
• Per una variante vegana, ometti il Parmigiano e sostituisci con un lievito alimentare in scaglie, da aggiungere a piatto servito.
• Il peperoncino è completamente facoltativo; se ami le spezie, puoi anche aggiungere un pizzico di curcuma per un colore caldo e un lieve aroma terroso.
• Se hai poco tempo, puoi cuocere le zucchine a vapore per 3-4 minuti prima di saltarle in padella, in modo da ridurre i tempi senza perdere la consistenza.
• Avanza del sugo di verdure? Aggiungilo al giorno dopo a delle uova strapazzate per una colazione o un pranzo veloce.

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Presentazione

Versa gli spaghetti con le zucchine e i pomodorini in piatti fondi chiari per far risaltare i colori vivaci di questo piatto semplice. Una spolverata di parmigiano o qualche scaglia lucida aggiunta alla fine rende il piatto caldo e invitante, mentre il profumo del basilico fresco invita a chiudere gli occhi e respirare a fondo. L’atmosfera che accompagna questo pasto è quella di un momento tranquillo, in cui il cibo non serve solo a riempire, ma a regalare una piccola pausa di piacere autentico.

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Conclusione

Questa ricetta è quel tipo di comfort che non passa mai di moda, perfetta per ritrovare la leggerezza e la calma in cucina anche nelle giornate più piene.