admin Insalata barbabietola–caprino–noci (pranzo espresso)
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Introduzione
Ricordo ancora la prima volta che ho infilato una forchetta in un’insalata di barbabietole appena sfornate: il profumo terroso, dolce, appena sprigionato dal forno caldo mi ha subito colpito. La pelle delle barbabietole, leggermente croccante, contrastava con la polpa morbida e succosa, quasi burrosa. Quel giorno avevo poco tempo, ma volevo un pranzo leggero, che fosse anche un piccolo conforto. Così ho affiancato alle barbabietole il formaggio di capra fresco, la sua acidità cremosa che pulisce il palato, e qualche noce spezzettata che aggiungeva un tocco croccante e profumato. Mentre tagliavo, sentivo il lieve crocchiare delle noci sotto il coltello e l’odore caldo in cucina mi avvolgeva pian piano. È una combinazione semplice che però sa raccontare il suo tempo, fatto di calma e di sapori autentici, perfetta quando si vuole un pasto veloce ma vero.
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Riepilogo
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
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Ingredienti
- 400 g barbabietole fresche
- 150 g formaggio di capra fresco
- 40 g noci sgusciate
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
- una manciata di foglie di rucola (facoltativo)
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Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C. Lava bene le barbabietole, senza sbucciarle, poi avvolgile singolarmente nella carta d’alluminio, così manterranno tutta la loro umidità e dolcezza durante la cottura.
- Disponi le barbabietole sulla griglia centrale del forno e lasciale cuocere per circa 45 minuti. Controlla la cottura punzecchiandole con uno stecchino: devono risultare morbide ma non sfatte.
- Quando sono pronte, lascia raffreddare qualche minuto, poi sbucciale strofinandole con le mani o con un panno – la pelle dovrebbe venire via facilmente.
- Taglia le barbabietole a spicchi regolari, non troppo piccoli, per mantenere una bella consistenza.
- In una ciotola, prepara un’emulsione con l’aceto di mele, l’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene per amalgamare il condimento.
- Unisci le barbabietole alla emulsione, mescola delicatamente per non romperle, e aggiungi le noci grossolanamente spezzettate con le mani.
- Sbriciola sopra il formaggio di capra fresco e, se ti piace, completa con qualche foglia di rucola fresca per un tocco leggermente amaro.
- Assaggia e regola l’acidità o il sale a piacere, poi lascia riposare per qualche minuto prima di servire così che i sapori si fondano bene.
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Consigli
- Se preferisci una versione più rapida, puoi bollire le barbabietole invece di cuocerle al forno, ma perdi un po’ di quel profumo fumé delicato che la cottura al forno regala.
- Per un tocco di freschezza in più, prova ad aggiungere qualche fettina sottile di mela verde, che si sposa bene con il caprino e le barbabietole.
- Se non hai il caprino fresco, un formaggio morbido come la ricotta o la feta possono funzionare bene, ma il sapore sarà meno acidulo.
- Le noci possono essere leggermente tostate in padella per intensificarne il sapore; fai attenzione a non bruciarle, bastano pochi minuti a fiamma bassa.
- L’insalata si conserva un paio di giorni in frigorifero, ma è meglio condirla solo poco prima di servire per mantenere la croccantezza delle noci.
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Presentazione
Servi l’insalata in piatti ampi, così da mettere in risalto i colori vividi della barbabietola e il bianco cremoso del caprino. Una foglia di rucola fresca o un piccolo rametto di timo sopra aggiungono un dettaglio verde e profumato. È un piatto che sta bene accompagnato da pane rustico tostato e un bicchiere di vino bianco leggero o una tisana aromaticamente semplice. Nell’aria si percepisce ancora quel calore vissuto in cucina, una coccola discreta nel cuore della giornata.
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Conclusione
In ogni forchettata di questa insalata c’è una quieta soddisfazione che arriva dal semplice gesto di un pranzo fatto con ingredienti sinceri.
