Insalata di lenticchie alla senape (facile)

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Introduzione

Ricordo ancora il momento in cui per la prima volta ho preparato questa insalata: la cucina era avvolta da un tepore gentile mentre le lenticchie sobbollivano lentamente. Il loro leggero sfrigolio mi ha sempre trasmesso una calma particolare, quasi ipnotica. Quando ho mescolato insieme il tutto, il profumo pungente della senape si è liberato nell’aria, bilanciando con delicatezza la terra delle lenticchie. La consistenza leggermente croccante della cipolla fresca, unita a quella morbida delle lenticchie ben cotte, ha creato un contrasto che mi ha subito conquistato. Non è solo un’insalata, ma un piccolo viaggio di sensazioni: il gusto deciso, il colore caldo della senape che si mescola con il verde del prezzemolo e il rosso ritmico dei pomodorini. La ricetta perfetta per quelle giornate in cui cerchi qualcosa di semplice ma ricco di carattere, da gustare con calma.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 200 g di lenticchie secche (preferibilmente lenticchie marroni o verdi)
• 1 cipolla rossa piccola
• 10 pomodorini ciliegia
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 spicchio d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale e pepe nero q.b.

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Preparazione

1. Inizia sciacquando le lenticchie sotto acqua fredda, eliminando eventuali impurità. Mettile in una pentola con abbondante acqua fredda (circa 700 ml), senza aggiungere sale all’inizio per evitare che rimangano dure. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, finché saranno tenere ma non sfatte. Assaggia a fine cottura e scola bene, lasciandole intiepidire in una ciotola.
2. Nel frattempo, affetta finemente la cipolla rossa e mettila a bagno in una ciotola con un po’ di acqua fredda per togliere l’amaro di troppo. Dopo 10 minuti scolala e asciugala bene con carta da cucina.
3. Taglia i pomodorini ciliegia a metà o in quarti, a seconda della grandezza. Lava e trita grossolanamente il prezzemolo fresco, tenendone da parte qualche foglia per la decorazione finale.
4. In una ciotola capiente mescola la senape con l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Sbatti delicatamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione leggermente cremosa.
5. Unisci le lenticchie ormai tiepide con la cipolla e i pomodorini. Versa la salsa alla senape e mescola con cura per distribuire bene il condimento. Aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe assaggiando con attenzione.
6. Lascia riposare l’insalata almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire, così i sapori si amalgamano bene. Se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio a crudo poco prima di portarla in tavola.

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Consigli

• Se preferisci una versione più leggera, sostituisci l’olio extravergine d’oliva con un olio dal gusto più neutro come quello di semi di girasole.
• Per un tocco di croccantezza, aggiungi noci o mandorle tostate prima di servire.
• Le lenticchie possono essere sostituite con quelle rosse, che cuociono più velocemente, ma fai attenzione a non spappolarle.
• Se ti piace un sapore più intenso, aumenta la quantità di senape poco alla volta, assaggiando ogni volta.
• Questa insalata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 24 ore, ma è meglio tirarla fuori almeno 30 minuti prima di servirla per esaltare profumi e sapori.

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Presentazione

Servi l’insalata di lenticchie alla senape in una ciotola di ceramica rustica per esaltare i toni caldi dei colori naturali, tra il marrone, il verde del prezzemolo e il rosso dei pomodorini. Puoi accompagnarla con un buon pane rustico, fragrante e appena tostato, oppure come contorno a un piatto di carni bianche o formaggi di capra. L’atmosfera ideale è quella di un pranzo informale, magari all’aperto, dove ogni forchettata si porta dietro la semplicità e la genuinità di sapori autentici.

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Conclusione

Nel suo equilibrio semplice, questa insalata racconta il piacere di dedicare un momento a una cucina genuina, fatta di pochi passaggi e tanto gusto.