admin Insalata di lenticchie alla senape (ricco di sapore)
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Introduzione
Ricordo ancora il suono delicato delle lenticchie che sobbollivano lentamente sul fornello, quel lieve gorgoglio che riempiva la cucina di calma e attesa. Il profumo terroso delle lenticchie mischiato alla punta d’acidità della senape, che si sprigionava mentre mescolavo l’olio e gli aromi, creava un accostamento semplice ma sorprendentemente avvolgente. C’era qualcosa di confortante nel preparare questa insalata in un pomeriggio di fine inverno, quando il freddo fuori invitava a piatti sostanziosi ma leggeri, carichi di gusto e senza fronzoli. La consistenza delle lenticchie, morbide ma ancora tenaci sotto i denti, bilanciata dalla freschezza delle erbe, rendeva ogni boccone piacevolmente “respirante”. Una ricetta che sembra modesta e invece ti regala una sensazione di completezza, di quei sapori profondi che non vedi l’ora di condividere nell’intimità di una tavola calda.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
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Ingredienti
- 250 g di lenticchie verdi
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 spicchio d’aglio
- 10 g di prezzemolo fresco
- 1 rametto di timo fresco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
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Preparazione
- Metti le lenticchie a bagno in abbondante acqua fredda per 30 minuti se vuoi accelerare la cottura, altrimenti puoi cuocerle direttamente, ma ti consiglio di sciacquarle bene sotto l’acqua corrente.
- Porta a ebollizione una pentola con circa 1 litro di acqua leggermente salata, aggiungi le lenticchie e lascia sobbollire a fiamma dolce per 20-25 minuti, controlla spesso la consistenza: dovranno risultare morbide ma non sfatte. Scolale e lasciale intiepidire.
- Mentre le lenticchie cuociono, affetta sottilmente la cipolla rossa e trita finemente l’aglio, facendo attenzione a non romperlo troppo per evitare che diventi invasivo nel sapore.
- In una ciotola capiente, sciogli la senape nell’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aceto di mele. Mescola con una forchetta fino a ottenere un’emulsione cremosa. Assaggia e regola con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Aggiungi le lenticchie tiepide al condimento, unisci la cipolla e l’aglio, quindi mescola delicatamente per non ridurre troppo la consistenza delle lenticchie. Spezzetta il prezzemolo e il timo, mescolali al resto e rimesta un’ultima volta.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino bene. È ottima anche tiepida o a temperatura ambiente.
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Consigli
- Se preferisci un sapore più dolce, prova a sostituire l’aceto di mele con del succo di limone appena spremuto.
- Puoi aggiungere una manciata di noci tritate o qualche oliva nera per un contrasto di consistenze.
- Le lenticchie decorticate possono accorciare la cottura, ma il risultato finale sarà meno consistente; scegli quindi il tipo di lenticchie in base alla texture che preferisci.
- Per un tocco estivo, sostituisci il prezzemolo con foglie di menta fresca, la freschezza sorprenderà senza snaturare il piatto.
- Questa insalata si conserva bene in frigorifero per 2 giorni, ma ti consiglio di aggiungere le erbe fresche solo al momento di servire per mantenere intatto il loro profumo.
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Presentazione
Servi l’insalata in una ciotola dai colori neutri per far risaltare il verde intenso delle lenticchie e le sfumature rosate della cipolla. Accompagna con fette di pane rustico leggermente tostato per una piacevole croccantezza. Questo piatto si presta bene come antipasto leggero o come contorno a carni bianche semplicemente arrostite. L’atmosfera è quella di un pasto familiare, senza fretta, dove ogni ingrediente trova il suo spazio senza sovrapposizioni.
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Conclusione
È un piatto che sente di casa, perfetto per ritrovare con calma il piacere della semplicità in cucina.
