admin Insalata di lenticchie alla senape (senza zuccheri aggiunti)
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Introduzione
Ricordo il suono delicato delle lenticchie che sobbollivano lentamente sul fornello, mentre l’aria si riempiva di quel profumo terroso e leggermente dolce, quasi autunnale. Quando ho scolato le lenticchie, ancora tiepide, la loro consistenza soda ma morbida al tempo stesso mi ha subito fatto pensare a un piatto semplice da preparare e robusto nel gusto. La senape, con quel suo carattere pungente e rustico, è entrata in scena come il giusto contrasto, creando un equilibrio perfetto senza sapere di dover nascondere nulla dietro dolcezze artificiali. Mentre mescolavo tutto con cura, ho assaporato la freschezza della cipolla rossa finemente tritata e un filo d’olio extravergine d’oliva a temperatura ambiente, che ha reso il piatto vibrante ma mai aggressivo. Ogni boccone raccontava la calma di una giornata lenta in cucina, fatta di gesti semplici e di sapori veri.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
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Ingredienti
- 250 g di lenticchie secche
- 1 piccola cipolla rossa
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Il succo di 1 limone
- Un pizzico di pepe nero macinato fresco
- Sale fino q.b.
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Acqua q.b. per la cottura
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Preparazione
- Per prima cosa, sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali impurità o piccoli sassolini. Metti le lenticchie in una pentola e coprile con acqua fredda, almeno due dita sopra il livello dei legumi.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma mantenendo un leggero sobbollire. Cuoci per circa 20–25 minuti, controllando ogni tanto la consistenza: le lenticchie devono risultare tenere ma non sfatte. Aggiungi un pizzico di sale solo verso la fine, così restano compatte.
- Nel frattempo, pela la cipolla rossa e tagliala finemente, quasi a velo. Lavora il prezzemolo eliminando i gambi più spessi, poi tritalo grossolanamente per mantenere il suo tono fresco e vibrante.
- Quando le lenticchie sono pronte, scolale bene e lasciale raffreddare qualche minuto a temperatura ambiente, così assorbiranno meglio il condimento.
- In una ciotola capiente, mescola la senape con il succo di limone e l’olio extravergine, unendo un pizzico di sale e il pepe nero. Regola il condimento assaggiando e aggiustando a piacere.
- Unisci le lenticchie tiepide, la cipolla e il prezzemolo alla salsa che hai preparato, mescolando delicatamente per non rompere i legumi. Lascia riposare almeno 10 minuti prima di servire, per far amalgamare bene tutti i sapori.
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Consigli
- Se preferisci un tocco più aromatico, aggiungi qualche foglia di basilico fresco al posto del prezzemolo.
- Puoi sostituire la cipolla rossa con scalogno, più delicato e dolce, per un gusto più morbido.
- Per accelerare la cottura delle lenticchie, puoi metterle in ammollo in acqua fredda per un’ora prima di cuocerle, ma non è indispensabile.
- Questa insalata si conserva in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; tira fuori a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di consumarla per valorizzarne i profumi.
- Un filo di olio extravergine a crudo al momento di servire aggiunge una delicata rotondità che bilancia la piccantezza della senape.
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Presentazione
L’insalata di lenticchie è bella da servire in ciotole di ceramica dai colori neutri, che lasciano emergere il verde brillante del prezzemolo e il tenue rossore della cipolla. Si presta a uno spuntino leggero o a un pranzo estivo in giardino, accompagnata da fette di pane rustico tostato o da una porzione di verdure grigliate. La sua texture morbida con punte croccanti fa il paio con vini bianchi leggeri o con un semplice infuso a base di erbe fresche.
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Conclusione
Un piatto semplice, autentico, che porta in tavola con naturalezza la ricchezza delle lenticchie e la forza sottile della senape.
