Insalata di lenticchie alla senape (veloce)

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Introduzione

Ricordo una sera di fine inverno, quando il freddo si insinua nelle ossa e la voglia di pesantezza lascia spazio a qualcosa di semplice ma confortante. In cucina, il suono sommesso delle lenticchie che sobbollono in pentola era un piccolo promemoria di calma. L’odore terroso si mescolava all’acre sentore della senape, creando un’armonia di ricordi di pranzi casalinghi, quelli che scaldano l’umore più del camino. Quando ho unito il condimento, la consistenza morbida delle lenticchie, ancora leggermente al dente, si è sposata con la cremosità pungente della senape, avvolgendo ogni boccone in un abbraccio sobrio e rustico. È un piatto che non chiede molto, ma restituisce una sensazione di benessere genuino, perfetto in quei momenti in cui desideri qualcosa di rapido senza rinunciare a un gusto sincero.

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Riepilogo

• Dosi per: 3 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 200 g di lenticchie verdi secche
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 scalogno piccolo
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di acqua tiepida
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Prezzemolo fresco tritato, circa 10 g
• Qualche foglia di spinaci freschi (facoltativo)

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Preparazione

1. Metti a bagno le lenticchie in acqua fredda per almeno 15 minuti; questo aiuta a ridurre i tempi di cottura e a renderle più digeribili. Scolale bene.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci le lenticchie per circa 15-20 minuti, fino a quando risultano morbide ma ancora compatte. Assaggia verso fine cottura per controllare la consistenza: non devono sfaldarsi.
3. Mentre le lenticchie cuociono, trita finemente lo scalogno e mettilo in una ciotola ampia.
4. Prepara il condimento mescolando in una tazzina la senape con l’aceto, l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva. Sbatti energicamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione liscia e leggermente densa.
5. Scola le lenticchie e lasciale intiepidire qualche minuto poi trasferiscile nella ciotola con lo scalogno. Versa sopra la salsa alla senape e mescola delicatamente, assicurandoti che il condimento avvolga bene tutti gli ingredienti.
6. Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti, infine unisci il prezzemolo tritato e, se ti piace, qualche foglia di spinaci a crudo per un tocco di freschezza. Mescola lentamente per non rompere le lenticchie.
7. Lascia riposare l’insalata a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio e il piatto si fa più avvolgente.

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Consigli

• Se hai poco tempo, usa lenticchie in barattolo, ma risciacquale molto bene per eliminare il liquido di conservazione e regola il sale di conseguenza.
• Per un tocco speziato, aggiungi un pizzico di curcuma o una manciata di semi di cumino tostati nel condimento.
• Se preferisci una nota più dolce, sostituisci l’aceto di mele con qualche goccia di miele o sciroppo d’acero, da bilanciare con la senape.
• Questa insalata può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni, ma è meglio consumarla a temperatura ambiente per mantenere intatti profumi e consistenze.
• Per un’alternativa vegana ancora più cremosa, aggiungi un cucchiaio di yogurt di soia nel condimento, mescolandolo per bene con la senape.

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Presentazione

Servi l’insalata in piatti fondi, lasciando che il colore brillante del prezzemolo fresco contrasti con le lenticchie morbide e la lucentezza dell’olio. Puoi accompagnarla con fette di pane rustico leggermente tostate, per portare una piacevole croccantezza a ogni boccone. Questo piatto si presta bene a un pranzo leggero, magari seduti vicino a una finestra che guarda un giardino, con la luce naturale che accende le sfumature calde della senape. Un vino bianco fresco e non troppo strutturato può accompagnarla senza sovrastarla.

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Conclusione

Cucinare questa insalata è come prendersi un momento di tranquillità, nel quale la semplicità si trasforma in qualcosa di genuino e rassicurante.