admin Insalata di pasta integrale mediterranea (perfetto a cena)
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Introduzione
Ricordo una sera d’estate, quando il caldo rallentava ogni cosa e la luce dorata filtrava dalle finestre della cucina. Accesi il fornello e lessai la pasta integrale, quel suono tranquillo dell’acqua che sobbolliva sembrava scandire il tempo con calma. Nel frattempo, il profumo fresco del basilico appena sminuzzato si mescolava a quello più intenso delle olive nere e dei pomodorini tagliati a metà, ancora caldi dal sole. Mi piace soprattutto il contrasto tra la consistenza leggermente ruvida della pasta integrale e la dolcezza sfumata della mozzarella. Tutto si amalgamava senza fretta, come una conversazione tra ingredienti familiari ma mai scontati. Il sale marino sposava ogni boccone, mentre un filo d’olio extravergine d’oliva donava quel dettaglio grintoso e allo stesso tempo morbido, quasi come un piccolo abbraccio mediterraneo nel piatto.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
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Ingredienti
- 320 g di pasta integrale corta (tipo penne o fusilli)
- 200 g di pomodorini datterini
- 100 g di mozzarella di bufala o fiordilatte
- 80 g di olive nere denocciolate
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale marino grosso q.b.
- Pepe nero appena macinato q.b.
- 10 g di pinoli tostati (facoltativo)
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Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata. Quando bolle, versa la pasta integrale e cuocila seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola al dente. Controlla la cottura assaggiando sempre qualche minuto prima del tempo previsto.
- Mentre la pasta cuoce, lava e asciuga i pomodorini, tagliali a metà e mettili in una ciotola capiente. Aggiungi le olive nere tagliate a rondelle o lasciate intere, a seconda del tuo gusto, e tieni da parte.
- In una padellina antiaderente scalda una cucchiaiata di olio con lo spicchio d’aglio intero schiacciato per qualche minuto, fino a che l’olio si insaporisce senza bruciare l’aglio. Togli l’aglio e versa l’olio aromatico sulla ciotola con i pomodorini e le olive.
- Scola la pasta e raffreddala velocemente sotto acqua fredda corrente per interrompere la cottura, quindi scolala di nuovo molto bene. Versala nella ciotola con i pomodorini e assegna a maneggiare con delicatezza per non rompere la pasta.
- Spezzetta la mozzarella a mano in pezzi grossolani, aggiungila all’insalata di pasta insieme alle foglie di basilico spezzettate con le dita (non tagliate, per non ossidarle). Condisci con un filo d’olio extravergine fresco, una spolverata di pepe nero e regola di sale con attenzione.
- Se ti piace, unisci infine i pinoli tostati per un tocco croccante. Mescola ancora una volta e lascia riposare cinque minuti a temperatura ambiente: darà modo ai sapori di amalgamarsi senza perdere freschezza.
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Consigli
- Se vuoi un’alternativa vegana, sostituisci la mozzarella con cubetti di tofu marinato in succo di limone e olio.
- Prova ad aggiungere un cucchiaio di capperi dissalati per un po’ di sapore in più e un contrasto leggermente acidulo.
- Per una versione più ricca, puoi includere delle zucchine grigliate tagliate a listarelle sottili.
- La pasta integrale tende a essere più sostenuta, quindi cerca di non stracuocerla per mantenere la consistenza leggermente rustica che la rende interessante.
- Questa insalata si conserva bene in frigorifero per un giorno, ma è meglio consumarla a temperatura ambiente, quindi tirala fuori un po’ prima di portarla in tavola.
- Se ti piace una nota affumicata, qualche fettina sottile di prosciutto crudo da aggiungere all’ultimo momento può fare la differenza.
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Presentazione
L’insalata di pasta si presta a essere servita in piatti ampi e piatti, dove i colori caldi dei pomodorini e le nuances del basilico si mostrano subito insieme alla sobrietà del integrale. La superficie punteggiata di pinoli tostati aggiunge quel tocco rustico che invita a prendere un’altra forchettata. È perfetta per una cena rilassata, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco fresco e una fetta di pane casereccio. La sua leggerezza rende l’atmosfera intima e semplice, di quelle che si godono senza fretta, quasi come un piccolo pensiero concreto di bellezza mediterranea.
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Conclusione
A volte, basta un piatto semplice e sincero come questo per ritrovare il piacere autentico del cibo fatto con calma e attenzione.
