Insalata di pasta integrale mediterranea (senza zuccheri aggiunti)

—

Introduzione

Ricordo ancora la prima volta che ho preparato questa insalata di pasta integrale: era una giornata calda di metà primavera e la luce entrava morbida dalla finestra della cucina, mentre l’aroma fresco del basilico e del pomodoro riempiva l’aria. Il suono della pasta che bolliva leggermente si mescolava al ticchettio leggero del coltello sulla tavola di legno, mentre tagliavo a cubetti le olive e il cetriolo. La consistenza un po’ più rustica della pasta integrale, appena al dente, contrastava con la croccantezza delle verdure e la morbidezza della mozzarella. Non c’era fretta, solo calma e il piacere di un piatto semplice e vero, che si presta a essere goduto lentamente, magari portato fuori in terrazza per un pranzo leggero col profumo del mare nell’aria.

—

Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

—

Ingredienti

• 320 g di pasta integrale corta (farfalle, fusilli o ditalini)
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 100 g di cetriolo
• 80 g di olive nere denocciolate
• 150 g di mozzarella fresca (o fiordilatte)
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine di oliva
• 1 limone (il succo)
• Sale marino integrale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

—

Preparazione

1. Metti una pentola capiente con acqua salata sul fuoco e porta a bollore. Quando bolle, versa la pasta e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ricordandoti di scolarla quando sarà ancora leggermente al dente per mantenere una buona consistenza.
2. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà; sbuccia il cetriolo se la buccia ti sembra troppo spessa e taglialo a dadini piccoli. Taglia anche le olive a rondelle, in modo che si distribuiscano bene nell’insalata.
3. Scola la pasta e trasferiscila immediatamente in una ciotola capiente, irrorandola con un filo d’olio per evitare che si attacchi. Lascia raffreddare appena prima di unire gli altri ingredienti: una pasta troppo calda può compromettere la freschezza della mozzarella.
4. Sfilaccia o taglia la mozzarella a cubetti regolari, quindi uniscila a pomodorini, cetriolo, olive e foglie di basilico spezzate a mano. Versa sopra il succo di limone e il restante olio d’oliva.
5. Mescola delicatamente il tutto, assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o una spolverata di origano secco, ma resta fedele alla semplicità del piatto.

—

Consigli

• Puoi sostituire la mozzarella con un formaggio fresco a basso contenuto di grassi, come la ricotta salata, per una variante più leggera.
• Se preferisci, sostituisci le olive nere con capperi, per un sapore più deciso e un tocco di sapidità.
• Per un tocco croccante, aggiungi una manciata di pinoli tostati o noci tritate al momento di servire.
• La pasta integrale tende a cuocere più lentamente: assaggia spesso durante la cottura per evitare che diventi molle.
• Questa insalata migliora se lasciata riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di essere servita, così i sapori si amalgamano meglio.
• Se vuoi un’alternativa vegana, elimina la mozzarella e aggiungi dei cubetti di tofu marinato al limone e olio.

—

Presentazione

Servi l’insalata di pasta in ciotole chiare o piatti fondi neutri per esaltare i colori vivi di pomodori e basilico. Un leggero filo d’olio a crudo esalterà la lucentezza degli ingredienti, mentre una foglia di basilico fresco sul piatto aggiunge quel dettaglio semplice ma evocativo. Accompagna questo piatto con pane integrale croccante e una bottiglia di acqua naturale fresca, magari in un pranzo all’aperto o in una serata dall’atmosfera rilassata.

—

Conclusione

Questo piatto semplice è un piccolo gesto di autenticità che sa di casa e di stagioni sincere.