Insalata quinoa–cetriolo–feta (super semplice)

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Introduzione

Ricordo una calda serata estiva, quando l’aria in cucina si riempiva del profumo delicato della quinoa che sobbolliva sul fuoco, quasi timida. Il canticchiare leggero della pentola, mentre i piccoli granelli si gonfiavano, mi ha sempre dato una sensazione di calma. Quel momento era una pausa dai ritmi frenetici, un invito a rallentare. Poi, a tagliare il cetriolo, il suo suono sodo e fresco ha portato a un contrasto piacevole con la morbidezza della quinoa oramai tiepida. Aggiungere la feta sbriciolata ha tirato fuori un ricordo di sapori mediterranei, con quel leggero pizzicore salato che si scioglie lentamente. Non c’è niente di meglio di un piatto così semplice, che risveglia i sensi con profumi puliti e consistenze che si mescolano con naturalezza, senza bisogno di troppe complicazioni.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 100 g di quinoa
• 1 cetriolo medio
• 100 g di feta
• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Sale marino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione

1. Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua fredda corrente, strofinandola leggermente tra le mani per eliminare l’amaro della saponina. Porta a bollore 200 ml di acqua leggermente salata in un pentolino.
2. Quando l’acqua bolle, versa la quinoa, riduci la fiamma al minimo e copri con un coperchio. Lascia cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando i granelli diventano trasparenti e si apre la piccola “germoglio”. Controlla la consistenza, deve essere morbida ma non scotta.
3. Nel frattempo, lava e asciuga il cetriolo. Taglialo a cubetti piccoli, mantenendo la buccia per aggiungere quel tocco di freschezza e croccantezza. Se lo preferisci, togli i semi con un cucchiaino per una consistenza più leggera.
4. Sbriciola la feta con le mani o con una forchetta, facendo attenzione a mantenere pezzi irregolari che renderanno il piatto più interessante al palato.
5. Quando la quinoa è pronta, trasferiscila in una ciotola ampia e lasciala intiepidire leggermente. Aggiungi il cetriolo, la feta e il prezzemolo tritato finemente. Condisci con olio, succo di limone, sale e pepe. Mescola delicatamente, assaggia e aggiusta se necessario.
6. Una volta amalgamati gli ingredienti, lascia riposare l’insalata per qualche minuto per far sì che i sapori si fondano leggermente, poi servila a temperatura ambiente o leggermente fresca.

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Consigli

• Se vuoi un tocco di croccantezza in più, aggiungi qualche mandorla tostata o pinoli leggermente saltati in padella.
• Puoi sostituire la feta con formaggio caprino fresco per un sapore più morbido e leggermente acidulo.
• Per una versione più profumata, prova a inserire qualche foglia di menta insieme al prezzemolo.
• La quinoa può essere cucinata in brodo vegetale per un gusto più ricco e avvolgente.
• Se ti piace, completa con un filo di olio al peperoncino per un contrasto delicato, ma non invasivo.
• Conservala in frigorifero, coperta, e consumala entro 24 ore per mantenere la freschezza degli ingredienti.

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Presentazione

Servi l’insalata in una ciotola chiara, dove i verdi del cetriolo e del prezzemolo si mescolano al bianco candido della feta e ai piccoli chicchi della quinoa. È un piatto dal colore pacato, ideale per accompagnare un pranzo leggero all’aperto o a fine giornata, quando la luce del sole scalda ancora la cucina. Puoi abbinarla con qualche fetta di pane rustico caldo, oppure accompagnarla a un bicchiere di vino bianco fresco, che ne esalti la naturalezza. L’equilibrio tra freschezza e consistenza rende questo piatto semplice ma accogliente, perfetto per chi cerca un pasto genuino senza fronzoli.

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Conclusione

Questa insalata è uno di quei piatti che ti scaldano il cuore senza troppi giri di parole.