Insalata spinaci–fragole–noci (proteico)

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Introduzione

Ricordo una di quelle sere tranquille in primavera, quando la cucina si riempie del profumo dolce e fresco delle fragole appena colte. Mentre lavavo gli spinaci, mi piaceva sentire quella leggera resistenza delle foglie sotto le mani, morbide ma vive, quasi fresche da giardino. Mescolare fragole e noci, poi, aggiungeva un contrasto di consistenze che scrocchiava leggero sotto i denti, mentre il dressing a base di yogurt e un filo di miele avvolgeva tutto con delicatezza. Il gesto semplice di tagliare a fette le fragole e tostare appena le noci in padella, senza bruciarle, era quasi meditativo. Questa insalata, fresca ma con un’attenzione al tono proteico, è diventata uno dei miei modi preferiti per sentire l’arrivo della stagione calda, senza rinunciare a una sensazione di pienezza e di leggerezza insieme.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 5 minuti
• Tempo totale: 20 minuti

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Ingredienti

• 100 g di spinaci freschi
• 150 g di fragole mature
• 40 g di noci sgusciate
• 100 g di petto di pollo (opzionale per la versione proteica)
• 2 cucchiai di yogurt greco (circa 60 g)
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Succo di mezzo limone
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione

1. Prima di tutto, lava bene gli spinaci sotto acqua fredda e asciugali con cura, preferibilmente in una centrifuga per insalata, così mantengono la fragranza e la croccantezza naturale.
2. Taglia le fragole a fette sottili, facendo attenzione a non schiacciarle troppo per preservarne il succo e la dolcezza fresca. Metti da parte.
3. Se scegli di includere il pollo, scalda una padella antiaderente con un filo di olio, aggiungi il petto di pollo tagliato a strisce sottili, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per 4-5 minuti, girando spesso per ottenere una doratura uniforme senza seccarlo. Togli dal fuoco e lascia riposare.
4. In un’altra padella, senza aggiungere olio, tosta le noci per circa 2-3 minuti, tenendo d’occhio il colore e il profumo; dovrebbero diventare fragranti ma non bruciate. Lascia raffreddare.
5. Prepara il condimento mescolando lo yogurt greco con il miele, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero. Assaggia e regola la dolcezza o l’acidità secondo il tuo gusto.
6. In una ciotola capiente, unisci spinaci, fragole, noci e pollo (se usi). Versa il condimento e mescola delicatamente, cercando di non schiacciare gli ingredienti.

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Consigli

• Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con 80 g di ceci lessati: aggiungono proteine e una consistenza diversa.
• Puoi aggiungere un tocco di freschezza in più con qualche foglia di menta spezzettata a mano, da unire all’ultimo momento.
• Se vuoi dare un profumo più intenso alle noci, prova a grigliarle leggermente con un pizzico di sale affumicato.
• Questa insalata si conserva in frigo per massimo un giorno, meglio senza il condimento che puoi aggiungere al momento di servire.
• La dolcezza naturale delle fragole varia molto: se sono particolarmente dolci, riduci il miele nel dressing, per un bilanciamento più armonioso.

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Presentazione

Alla tavola apparecchiata con semplicità, questo mix di colori – il verde intenso degli spinaci, il rosso vivo delle fragole e il dorato delle noci – crea immediatamente una sensazione di freschezza e coinvolgimento. Un piatto che invita a prendersi una pausa, magari accompagnato da un vino bianco leggero o un’acqua frizzante al limone. Si sposa bene con un pane rustico a fette tostate, per aggiungere un’ulteriore nota croccante e rustica. L’insieme continua a raccontare quella primavera in cucina, fatta di gesti semplici e genuini.

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Conclusione

A volte basta un’insalata così, con pochi ingredienti ben combinati, per riscoprire la gioia di un pasto leggero, sano e confortante.