admin La migliore ricetta di gratin di zucchine come al ristorante
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Introduzione
Ricordo ancora quel pomeriggio d’estate, quando il sole illuminava la cucina e l’aria era carica del profumo delicato delle zucchine appena raccolte dall’orto. Mentre affettavo sottilmente le verdure, sentivo il lieve fruscio della lama sul legno del tagliere, e poco dopo, nel forno acceso, il crepitio della superficie che sfrigolava, dorandosi lentamente. Quello strato croccante di formaggio e pangrattato, appena gratinato, mentre il cuore delle zucchine restava morbido e succoso, regalava un contrasto semplice ma così confortante. Bastava uno sguardo per capire che il piatto era pronto, quel calore che si sprigionava appena si apriva il forno, portava con sé un invito silenzioso a sedersi e godersi qualcosa di genuino, raccontato senza fretta.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
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Ingredienti
- 600 g di zucchine fresche
- 150 g di formaggio grattugiato (combinazione di Parmigiano e pecorino)
- 100 g di pangrattato
- 200 ml di panna fresca
- 2 uova medie
- 2 spicchi d’aglio
- Oliva extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero macinato al momento q.b.
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
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Preparazione
- Inizia lavando bene le zucchine e asciugale con un panno pulito. Tagliale a fettine sottili, non più spesse di 3-4 mm, in modo che durante la cottura diventino tenere senza perdere troppa acqua.
- Preriscalda il forno a 180°C, modalità statico. Intanto, in una ciotola capiente, sbatti le uova con la panna fresca, aggiungi metà del formaggio, sale, pepe e uno spicchio d’aglio tritato finemente. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una padella, scalda un filo d’olio extravergine e fai rosolare il secondo spicchio d’aglio schiacciato, poi eliminalo per lasciare solo il profumo. Aggiungi le zucchine e saltale a fiamma medio-alta per 5 minuti: dovranno ammorbidirsi ma mantenere un po’ di consistenza, altrimenti il gratin risulterà troppo acquoso. Aggiusta di sale verso fine cottura.
- Ungere leggermente una pirofila da forno e distribuisci metà delle zucchine sul fondo, quindi versa metà del composto di uova e panna, spargi un po’ di prezzemolo tritato e una parte di pangrattato e formaggio.
- Procedi con il secondo strato ripetendo le stesse operazioni, terminando con un’abbondante spolverata di pangrattato e formaggio sulla superficie. Versa un filo d’olio a crudo per favorire la doratura.
- Inforna nella parte centrale e lascia cuocere per circa 30-35 minuti, o finché la superficie sarà ben dorata e croccante. Se vedi che si scurisce troppo presto, copri con un foglio di alluminio.
- Una volta sfornato, lascia riposare il gratin per almeno 5 minuti prima di servire: così i sapori si stabilizzano e la consistenza risulterà più compatta.
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Consigli
- Per una versione più leggera, sostituisci la panna con yogurt greco bianco, che donerà cremosità senza appesantire.
- Se non hai il pecorino, un buon Parmigiano reggiano stagionato sarà più che sufficiente, anche se un formaggio più sapido rende il gratin più interessante.
- Puoi arricchire il piatto aggiungendo qualche foglia di menta fresca tritata nell’impasto di uova e panna, per un aroma inaspettato e fresco.
- Se preferisci, cuoci le zucchine al vapore invece che saltarle, mantenendo così più umidità e un sapore più delicato.
- Il gratin si conserva bene in frigorifero fino al giorno dopo; per riscaldarlo, usa il forno a bassa temperatura per mantenere la croccantezza, evitando il microonde che lo rende molle.
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Presentazione
Questo gratin si posa naturalmente su un piatto bianco, dove la doratura della crosta risalta accanto al verde tenue della zucchina. Ideale da gustare in una serata informale, accompagnato da un’insalata fresca e un bicchiere di vino bianco leggero. Il suo profumo avvolgente invita a tavola senza fretta, valorizzando la convivialità semplice di un pasto fatto in casa.
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Conclusione
A volte, nelle cose semplici come questo gratin di zucchine, si nasconde tutta la bellezza della cucina fatta a mano.
