La migliore ricetta di riso con pollo come al ristorante

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Introduzione

Ricordo ancora il suono delicato del riso che sobbolliva nel tegame, mentre il profumo di pollo rosolato lentamente cominciava a riempire la cucina. È una di quelle ricette che non richiedono grandi tecniche, ma che riescono a confinare in un piatto tutta la semplicità e il calore di una cena in famiglia. Quando preparo il riso con pollo, mi piace sentire la consistenza morbida dei chicchi appena cotti, che si mescolano con il sapore leggermente speziato del pollo e delle verdure. Cuocere il pollo fino a ottenere un bel colore dorato, poi lasciare che il riso assorba tutto il sughetto, è un piccolo rituale che fa sentire a casa, anche nelle serate più fredde. È un piatto che batte il rumore della fretta, resta a metà strada tra la pazienza e la soddisfazione di un pasto genuino.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 300 g di petto di pollo
• 200 g di riso a chicco lungo
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 100 g di piselli (freschi o surgelati)
• 2 spicchi d’aglio
• 600 ml di brodo di pollo o vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco per guarnire

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Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a bocconcini regolari, non troppo piccoli per mantenere la succosità durante la cottura. Scalda l’olio in una padella ampia a fiamma media e metti il pollo a rosolare. Ascolta quel crepitio leggero mentre si forma una crosticina dorata; è il segnale che sta andando tutto bene. Toglilo dal fuoco appena prende colore, senza cuocerlo troppo.
2. In quella stessa padella, aggiungi un filo d’olio se serve e fai appassire la cipolla tritata finemente insieme all’aglio schiacciato. Mescola spesso e abbassa il fuoco per evitare che si bruci; devi ottenere una base dolce e intensa, quasi traslucida.
3. Aggiungi la carota tagliata a dadini piccoli e lascia cuocere qualche minuto. Ora versa il riso e fallo tostare, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Noterai i chicchi diventare leggermente opachi, pronti ad assorbire i sapori.
4. Rimetti il pollo nella padella e aggiungi la paprika dolce, mescolando per distribuirla uniformemente. Versa il brodo caldo poco a poco, cercando di coprire tutto il riso. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio.
5. Lascia cuocere per circa 15-18 minuti, senza mescolare troppo, così il riso potrà assorbire gradualmente tutto il liquido. A metà cottura, aggiungi i piselli per mantenerli teneri ma non eccessivamente molli. Controlla la consistenza del riso alla fine e regola di sale e pepe.
6. Prima di servire, lascia riposare il piatto coperto per qualche minuto. Spolvera con prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di colore e freschezza al piatto.

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Consigli

• Se vuoi un piatto più economico, puoi sostituire il petto di pollo con cosce disossate, che restano più saporite e morbide.
• Per una variante vegetariana, elimina il pollo e usa brodo vegetale; aggiungi più verdure come zucchine e peperoni per un piatto più ricco.
• Se preferisci un riso più croccante in superficie, puoi trasferire il tutto sotto il grill per qualche minuto negli ultimi istanti di cottura.
• Conserva gli avanzi in frigorifero, ben chiusi, per non più di un giorno: il riso tenderebbe a indurirsi, ma riscaldandolo con un goccio d’acqua torna più morbido.
• Per un tocco di sapore in più, prova a sostituire la paprika dolce con un mix di curcuma e cumino, che aggiungono profondità e una leggera nota orientale.

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Presentazione

Porta in tavola questo riso con pollo ancora caldo, magari in una ciotola rustica che esalti il leggero contrasto di colori tra il riso soffice, il pollo dorato e i piselli verdi. Un filo d’olio crudo sopra può arricchire la superficie e creare un gioco di luci. Perfetto per serate informali, lo accompagno spesso con una semplice insalata fresca o qualche pomodorino tagliato a metà per un po’ di acidità che bilancia il piatto. Il suo calore avvolge bene l’atmosfera senza essere mai eccessivo.

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Conclusione

Questa ricetta è un piccolo gesto di cura che si trasforma in qualcosa di semplice e sincero.