admin La pasta cremosa che rifaccio spesso
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Introduzione
Ricordo ancora il rumore lieve dell’acqua che sobbolle mentre metto la pasta a cuocere, quel momento semplice che precede il piacere del piatto. In casa si diffonde un profumo morbido e avvolgente, fatto di burro fuso che incontra lentamente formaggi sciolti e una punta di pepe che dà quel tocco deciso senza alzare la voce. La consistenza, cremosa e avvolgente, è la vera protagonista: non è una salsa che galleggia flebilmente, ma un abbraccio caldo che si attacca ai riccioli di pasta, invitandoti a prenderne un’altra forchettata senza fretta. Lo preparo spesso nelle sere in cui il tempo è poco ma la voglia di un conforto vero è tanta. E mentre mescolo, sento sempre un piacevole tepore che scivola fra le mani e la cucina, come se quel piatto avesse la capacità di fermare per un momento la frenesia del giorno.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
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Ingredienti
- 320 g di pasta corta (penne o fusilli)
- 30 g di burro
- 100 ml di panna fresca
- 80 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino a piacere)
- 1 cipollotto fresco
- 50 ml di brodo vegetale caldo
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
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Preparazione
- Metti a bollire una pentola con acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolala un minuto prima per lasciarla leggermente al dente. Nel frattempo, affetta finemente il cipollotto, compresa la parte verde più tenera.
- In una padella ampia, sciogli il burro a fiamma bassa, facendo attenzione a non farlo scurire. Aggiungi il cipollotto e falla appassire dolcemente finché diventa trasparente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi o bruci.
- Versa il brodo vegetale caldo nella padella per deglassare, lasciando evaporare a fiamma media per un paio di minuti, così da intensificare il sapore senza accumulare troppa acqua.
- Aggiungi la panna e abbassa la fiamma; lascia scaldare senza arrivare al bollore. Unisci la noce moscata e una spolverata di pepe nero macinato fresco. Mescola con delicatezza per amalgamare bene tutti i sapori.
- Unisci la pasta scolata direttamente nella salsa, mantenendo il fuoco basso. Rimesta con cura per distribuire la crema su ogni pezzo di pasta, eventualmente aggiungendo un altro cucchiaio di brodo o panna se senti che la consistenza è troppo densa.
- Infine, spegni il fuoco e incorpora il formaggio grattugiato, mescolando velocemente per ottenere una crema avvolgente ma non grumosa. Assaggia e correggi di sale e pepe se necessario prima di servire.
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Consigli
- Se vuoi una versione più leggera, sostituisci la panna con yogurt greco naturale, aggiungendolo solo a fuoco spento per evitare che si separi.
- Puoi provare con diversi formaggi: un misto di grana e asiago dà un gusto più dolce e delicato, mentre il pecorino rende la crema più decisa e saporita.
- Se ti piace un tocco di croccantezza, aggiungi qualche fetta sottile di guanciale rosolata sopra la pasta prima di servire.
- Per conservare la pasta, tienila in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldala con un filo di latte, mescolando dolcemente sul fuoco per ritrovare la cremosità.
- Se preferisci evitare il brodo, puoi sostituirlo con acqua di cottura della pasta, ricca di amidi e perfetta per legare la salsa.
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Presentazione
Questo piatto vive di semplicità e calore: portalo in tavola in un piatto fondo chiaro, così il colore dorato della crema risalte. Un po’ di pepe macinato al momento e una spolverata di erbette fresche come prezzemolo o timo aggiungono vivacità e un profumo che invita a respirare ancora quel momento. Accompagna con un bicchiere di vino bianco leggero e gusta la pasta con calma, lasciando che ogni forchettata racconti la sua storia di casa.
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Conclusione
Una pasta semplice, leggera e avvolgente, perfetta per quei giorni in cui vuoi sentire un po’ di conforto senza complicazioni.
