La pasta cremosa quando voglio spendere poco

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Introduzione

Mi ricordo una sera d’inverno, quando il freddo si infilava nelle ossa e uscire a cena sembrava una bella scocciatura. Aprivo il frigo quasi sperando di trovare qualcosa di pronto, ma c’era solo quel minimo indispensabile. È lì che nasce questa pasta cremosa, un piatto semplice con poco, ma che ti scalda davvero. Mentre la pentola bolla lentamente, il profumo dolce e morbido del latte che si mescola con la pasta riempie la cucina, ti avvolge come una coperta. Il suono tranquillo dell’acqua; quel piccolo borbottio ti rassicura, ti fa capire che in poco tempo avrai qualcosa che parla di casa. La cremosità avvolge i rigatoni, e quando mescoli a fuoco spento, il calore rimanente si prende cura di lasciare tutto liscio e avvolgente. Non serve niente di complicato: solo quel gusto genuino che scalda senza ingombrare il portafoglio o la testa.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 20 minuti

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Ingredienti

• 160 g di rigatoni o pasta corta a scelta
• 250 ml di latte intero
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di farina 00
• 15 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.
• un filo d’olio extravergine d’oliva

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Preparazione

1. Metti a bollire una pentola di acqua salata. Nel frattempo, in una padella ampia, sciogli il burro a fuoco basso e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato, così sprigionerà un aroma gentile senza diventare aggressivo. Lascialo dorare appena, poi toglilo.
2. Unisci la farina direttamente nel burro fuso e mescola con una frusta, formando una roux morbida. Fallo cuocere per un minuto, mantenendo la fiamma bassa per evitare che bruci, così si cucina senza perdere il sapore delicato.
3. Aggiungi lentamente il latte, continuando a mescolare con la frusta, per evitare i grumi. Alza leggermente la fiamma e lascia addensare la crema, che dovrà diventare vellutata e scivolosa, non troppo densa; se serve, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda dalla pentola della pasta.
4. Nel frattempo cuoci la pasta nell’acqua bollente, ma scolala circa un minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione; la finirai di cuocere insieme al condimento.
5. Quando la crema si è addensata, aggiungi la pasta scolata direttamente nella padella e mescola bene sul fuoco molto basso. Aggiungi il parmigiano grattugiato, un filo d’olio e un pizzico di pepe nero. Prova il sale, regolalo con attenzione perché il formaggio tende a dare sapidità.
6. Togli subito dal fuoco e continua a mescolare delicatamente per qualche istante, il calore residuo aiuta la crema a legare la pasta rendendo tutto più uniforme e avvolgente.

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Consigli

• Se preferisci una versione vegana, sostituisci il burro con olio di oliva e il latte intero con latte di avena o di soia non zuccherato.
• Per dare un tocco in più, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata nella crema mentre si addensa, darà un aroma speziato e caldo.
• Se vuoi una consistenza ancora più ricca, sostituisci metà del latte con un cucchiaio di panna fresca o yogurt cremoso.
• Questa pasta è ottima anche con altri formaggi grattugiati, come pecorino o asiago, che modificheranno leggermente il sapore, ma mantengono la cremosità.
• Puoi conservare la pasta in frigorifero per un giorno dentro un contenitore ermetico e riscaldarla a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte per riportare morbidezza.

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Presentazione

Servi la pasta in piatti dai bordi alti, così la crema si mantiene avvolgente fino all’ultimo boccone. Una spolverata leggera di pepe nero e un filo d’olio crudo completano il piatto, lasciando un contrasto quasi rustico. Si accompagna bene a un’insalata verde appena condita, dal sapore fresco che bilancia la morbidezza della crema. Perfetta per una cena tranquilla, quando il desiderio è qualcosa di caldo e sincero, senza troppi fronzoli.

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Conclusione

La semplicità di questa pasta, con la sua cremosità fatta in casa, racconta senza pretese quanto poco basta per sentirsi a casa.