admin La pasta di casa che rifaccio spesso
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Introduzione
Ricordo ancora quella mattina in cucina con la luce che filtrava appena dalle finestre velate. Le mani impastavano con cura una miscela semplice di farina e uova, mentre nell’aria si diffondeva quel profumo lieve, quasi dolce, di impasto fresco. C’era quel piccolo fruscio quando il mattarello accarezzava la sfoglia sottile, e il suono ritmico del taglio su tagliere che si mescolava al borbottio dell’acqua che bolliva. La consistenza della pasta, elastica e morbida sotto le dita, la rendeva quasi viva. Quel calore intimo della cucina, in cui passare il tempo era un gesto quasi meditativo, mi ha accompagnato percorso dopo percorso, e ogni volta, quando i rigatoni fatti in casa si tuffavano nel sugo fumante, sapevo che questa era una cucina vera, fatta di piccole pazienze, senza fretta.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 5 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
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Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- Un pizzico di sale fino
- Farina extra per spolverare
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Preparazione
- Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, crea un’incavatura al centro e rompi le uova in questa cavità. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a sbattere delicatamente le uova con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai bordi.
- Quando la miscela inizia a prendere forma, impasta con le mani energicamente, cercando di ottenere un composto liscio e omogeneo. Se ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi una piccola spolverata di farina, ma senza esagerare: la pasta dovrà rimanere elastica e morbida.
- Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Questo step aiuta a sviluppare il glutine, rendendo la pasta più maneggevole.
- Riprendi l’impasto e stendilo con il mattarello su una superficie ben infarinata, cercando di ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo fragile — altrimenti rischia di spezzarsi durante la cottura.
- Taglia la sfoglia in strisce della larghezza che preferisci — io amo qualcosa di irregolare, perché ricorda la pasta fatta a mano dalla nonna, ma se vuoi essere preciso, usa un coltello affilato e un righello.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente per 3-5 minuti: il tempo varia in base allo spessore che hai raggiunto, quindi assaggia sempre a partire dal terzo minuto per non sbagliare.
- Scola con cura, aggiungi il condimento che preferisci e mescola delicatamente per far sì che la pasta assorba ogni sapore: qui inizia la vera magia del piatto.
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Consigli
- Se vuoi una pasta più corposa, prova a sostituire 50 g di farina 00 con farina di semola rimacinata: darà più struttura e un’altra consistenza al morso.
- Non lasciar riposare l’impasto troppo a lungo; se serve, puoi coprirlo con un canovaccio umido per evitare che si secchi mentre lavori la sfoglia.
- Se non hai tempo per stendere a mano, una macchina per la pasta aiuta moltissimo, soprattutto per ottenere uno spessore uniforme.
- La pasta fresca cuoce molto velocemente: attenzione a non scuocerla, ti basterà qualche minuto appena per sentire la giusta tensione sotto i denti.
- Puoi conservare la pasta fresca avanzata spolverandola bene di farina e adagiarla su un vassoio, coprendola con un canovaccio: così dura un paio di giorni in frigo senza impastare di nuovo.
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Presentazione
Porta in tavola la pasta appena condita, preferibilmente in piatti ampi e semplici che lascino spazio al colore naturale del sugo. Un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco sottolineano senza appesantire, mentre un bicchiere di vino rosso giovane può accompagnare con delicatezza. La tavola, poco illuminata ma accogliente, sarà il vero complice di un momento in cui il tempo rallenta, nutrendo corpo e spirito insieme.
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Conclusione
Non serve altro che un po’ di pazienza e mani gentili per sentire il calore di casa in ogni boccone.
