admin La pasta di casa quando non so cosa cucinare
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Introduzione
Ricordo bene quella sera in cui il frigo sembrava vuoto e la voglia di mettermi ai fornelli quasi svaniva. Ho deciso di fare una pasta semplice, senza pretese, ma con quel tocco che solo la calma e l’abitudine sanno dare. Il rumore della pasta che bolle, quel sobbollire tranquillo, il profumo sottile dell’olio con l’aglio che si insinua nell’aria. Mentre l’acqua ribolliva, ho sentito il tepore della cucina avvolgermi, come un abbraccio famigliare. Tagliare le erbe fresche a pezzetti piccoli – un gesto quasi terapeutico – e guardare il sugo prendere forma mi ha ricordato quanto sia bello inventare senza stress. In quei momenti la pasta diventa un rifugio, un gesto quotidiano che non ha bisogno di complicazioni, solo di un buon equilibrio tra sapore e semplicità.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
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Ingredienti
- 320 g di pasta secca (penne, spaghetti o quello che preferite)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco o secco, a piacere
- Una manciata di basilico fresco
- Sale grosso per l’acqua
- Sale fino e pepe nero appena macinato
- 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
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Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente con almeno 3 litri di acqua e aggiungi una generosa presa di sale grosso, che aiuta la pasta a prendere sapore fin dall’inizio.
- Nel frattempo, sbuccia gli spicchi d’aglio e schiacciali leggermente con il lato della lama di un coltello, così rilasciano tutto il profumo senza bruciarsi subito in padella.
- Scalda l’olio in una padella larga a fuoco medio basso, fai attenzione a non esagerare con il calore per non bruciare l’aglio. Quando l’olio inizia a scaldarsi, aggiungi l’aglio e il peperoncino spezzettato o intero secondo il gusto, poi lasciali imbiondire lentamente, mescolando ogni tanto.
- Quando l’aglio è dorato ma non bruciato, spegni il fuoco e lascia in infusione per qualche minuto: così l’olio assorbirà quel profumo speziato senza diventare amaro.
- Cuoci la pasta nell’acqua bollente, controllando il tempo indicato sulla confezione ma assaggiandola un minuto prima per verificare la cottura al dente.
- Scola la pasta conservando una tazza di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con l’olio aromatizzato, rimetti sul fuoco basso e mescola aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare il tutto creando una crema soffice.
- Aggiungi il basilico spezzettato con le mani, regola di sale, una spolverata di pepe e, a piacere, una manciata di parmigiano, mescolando giusto un attimo prima di spegnere.
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Consigli
- Se preferisci un tocco più fresco, sostituisci il basilico con della menta, particolarmente rinfrescante in estate.
- Per una versione più ricca, aggiungi qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà durante la cottura dell’aglio; lasciali appassire lentamente nell’olio.
- Utilizza acqua di cottura per aggiustare la consistenza della salsa, ti aiuta a rendere il piatto più amalgamato senza aggiungere grassi.
- Conserva la pasta avanzata in un contenitore ermetico e consumala entro un giorno; scaldala aggiungendo un filo d’olio e un po’ di acqua per ridarle morbidezza.
- Se hai poco tempo, puoi sostituire il peperoncino fresco con un pizzico di pepe nero e una punta di paprika affumicata per un sapore diverso ma altrettanto interessante.
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Presentazione
Una volta pronta, porta in tavola la pasta calda, appena guarnita con qualche foglia di basilico intera per un effetto visivo e aromatico. Il contrasto tra l’olio dorato e il verde vibrante crea una piacevole armonia. Ti consiglio di accompagnarla con un bicchiere di vino bianco leggero o con acqua frizzante e limone, per non sovrastare la delicatezza del piatto. Perfetta per un pranzo semplice in famiglia o una cena informale tra amici, lascia che il piatto porti con sé l’intimità di una cucina domestica.
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Conclusione
A volte, basta poco per trasformare ingredienti semplici in un piccolo gesto di cura e piacere quotidiano.
