admin La pasta di casa quando voglio spendere poco
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Introduzione
Ricordo ancora il profumo sottile della pasta fresca appena fatta in casa, quel sentore di farina, uova e un pizzico di sale che invadeva la cucina in una mattina piovosa. Le mani sporche di impasto, un po’ appiccicoso ma elastico, mentre spolveravo il piano con la farina per non farlo attaccare. Il suono leggero della sfoglia che si stendeva sotto il mattarello, quel rumore quasi rassicurante, lento e regolare, mentre cercavo la giusta consistenza. Quella pasta, così semplice e senza fronzoli, raccontava storie di cucina autentica e senza sprechi, ma piena di calore. È un piatto che preparo quando non voglio complicarmi la vita né spendere troppo, ma desidero comunque qualcosa che abbia anima, che mantenga intatto il sapore genuino delle cose fatte in casa.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 3–5 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
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Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- Farina extra per spolverare
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Preparazione
- Inizia versando la farina su una spianatoia pulita, formando una sorta di cratere al centro. Rompi le uova dentro questo spazio, aggiungi un pizzico di sale e comincia a incorporare lentamente la farina partendo dal centro con una forchetta, facendo attenzione a non rompere il cratere troppo presto, così da evitare fuoriuscite.
- Quando il composto si fa più solido, passa all’impasto a mano: lavora con i palmi e i polpastrelli, raccogliendo tutta la farina e uova insieme. Non avere fretta: è importante sentire l’impasto diventare via via più uniforme e morbido, ma non molle. Se ti sembra troppo asciutto, puoi bagnarti un po’ le dita e lavorarlo pian piano; se troppo appiccicoso, aggiungi un velo di farina.
- Forma una palla liscia, coprila con un panno pulito e lascia riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente. Questo permette al glutine di rilassarsi, rendendo la sfoglia più facile da stendere e lavorare.
- Dopo il riposo, riprendi la pasta e stendila su una superficie leggermente infarinata, usando un mattarello in modo uniforme. Cerca di raggiungere uno spessore sottilissimo, intorno a 2 mm, senza esagerare per evitare che la pasta si rompa in cottura.
- Una volta stesa la sfoglia, arrotolala delicatamente su se stessa e taglia delle strisce di circa 1 cm di larghezza con un coltello ben affilato. Srotola le strisce e separale su un canovaccio infarinato per evitare che si attacchino.
- Porta a bollore una pentola grande con acqua salata e cuoci la pasta fresca per 3-5 minuti, assaggiandola per controllare la cottura: deve risultare al dente, con un po’ di mordente al centro.
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Consigli
- Se preferisci una pasta più rustica, puoi sostituire metà della farina 00 con farina integrale o di grano duro.
- Il riposo è fondamentale: se hai tempo, lasciala a riposare anche mezz’ora, avvolta in pellicola trasparente.
- Non buttare l’acqua di cottura; se la tua salsa è semplice, può essere un ottimo legante da aggiungere per amalgamare il condimento alla pasta.
- Per un tocco diverso, puoi aromatizzare l’impasto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva o un pizzico di erbe essiccate, questo ti permetterà di variare senza sforzi.
- Se vuoi conservare la pasta per dopo, lasciala asciugare qualche ora su un canovaccio infarinato e poi congelala in sacchetti sigillati.
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Presentazione
Questa pasta parla di semplicità e genuinità, quindi gusta il piatto in una ciotola calda per tenere viva la temperatura. Puoi accompagnarla con un filo d’olio extra vergine d’oliva appena spremuto e una spolverata di formaggio grattugiato, senza che il condimento sovrasti la materia prima. Il colore dorato della pasta fresca, le tracce leggeri della sfoglia e la loro morbidezza creano un invito visivo semplice, quasi rustico, perfetto per una cena in famiglia. Un abbraccio caldo a tavola, senza troppe pretese.
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Conclusione
Farai fatica a credere che bastino solo farina e uova per portare in tavola un piccolo momento di casa, così sincero e senza complicazioni.
