La pasta economica che piace a tutta la famiglia

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Introduzione

Ricordo ancora il pomeriggio in cui ho preparato questa pasta per la prima volta, seduto intorno al tavolo con mia sorella e i miei genitori. L’aria era tiepida, con un leggero profumo di aromi semplici ma avvolgenti che si sprigionava dalla pentola: l’olio che sfrigolava appena con l’aglio, il suono delicato della pasta che bolliva nella pentola e quel lieve aroma di pomodoro che iniziava a prendere vita. Amavo il senso di calore che si diffondeva in cucina, il tepore delle mani appoggiate sulla tavola di legno mentre si aspettavano i piatti fumanti. La consistenza della pasta era quel perfetto equilibrio tra morbido e al dente, mentre il sugo, con qualche pizzico di spezie, si legava con naturalezza. Un piatto semplice, ma così ricco di quel sapore autentico che ti fa sentire a casa.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, fusilli o rigatoni)
• 400 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Una manciata di prezzemolo fresco tritato
• Parmigiano grattugiato per servire (opzionale)

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Preparazione

1. Metti una pentola capiente sul fuoco con abbondante acqua salata, portala a bollore e immergi la pasta. Ricorda di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Controlla la cottura qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione, per mantenere la consistenza al dente.
2. Nel frattempo, sbuccia la cipolla e tritala finemente. Schiaccia gli spicchi d’aglio in modo che rilascino tutto il loro aroma senza diventare preponderanti.
3. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella abbastanza larga a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire lentamente senza farla bruciare, girando spesso. Quando è trasparente, unisci l’aglio e il peperoncino, sempre mantenendo la fiamma dolce così da sprigionare il profumo senza amarognolo.
4. Versa la passata di pomodoro nella padella, mescola bene, poi alza leggermente la fiamma e lascia cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti. Occasionalmente mescola e assaggia, regolando di sale e pepe in base ai tuoi gusti. Il sugo dovrà risultare denso, ma con una bella lucentezza naturale.
5. Quando la pasta è cotta, scolala conservando un mestolo dell’acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve per amalgamare tutto perfettamente.
6. Manteca la pasta sul fuoco per un paio di minuti mescolando bene, così il sugo si lega in modo cremoso e uniforme. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola ancora.

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Consigli

• Puoi sostituire la cipolla con porro per un sapore più dolce e delicato.
• Se non ami il peperoncino, prova a usare un pizzico di paprika dolce per aggiungere colore senza piccante.
• La passata di pomodoro può essere sostituita da pomodori pelati schiacciati al momento, per un risultato più rustico.
• Per una versione più ricca, aggiungi una manciata di olive nere snocciolate o qualche cappero durante la cottura del sugo.
• Conserva il sugo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni e riscalda con un goccio d’acqua prima di uso.
• Se vuoi, puoi anche saltare la pasta con qualche cubetto di formaggio a pasta filata negli ultimi minuti per un tocco filante e goloso.

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Presentazione

La pasta si serve meglio appena fatta, con un’abbondante spolverata di parmigiano e una fogliolina di prezzemolo che regala un soffio di colore fresco. Accompagna il piatto con un pane casereccio croccante, magari leggermente tostato, per raccogliere ogni residuo di sugo. La tavola può essere apparecchiata in modo semplice, lasciando che la convivialità e i profumi siano i veri protagonisti. Una luce soffusa e una chiacchierata lenta rendono il momento ancora più piacevole.

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Conclusione

È uno di quei piatti che scalda il cuore senza complicazioni, perfetto per ritrovarsi insieme senza fretta.