La pasta economica che riesce sempre bene

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Introduzione

Ricordo ancora la sensazione di quel pomeriggio in cucina: il pane appena sfornato sul tavolo, un filo d’olio che si riscalda nella padella e quel profumo semplice, ma avvolgente, di aglio appena soffritto che riempiva l’aria. Era una di quelle giornate in cui si vuole soltanto qualcosa di buono, senza troppe pretese, ma che ti scaldi davvero. La pasta, scolta al punto giusto, come piace a me — un po’ resistente sotto i denti — viene poi avvolta da un condimento che nasce dagli ingredienti più modesti. Il rumore del sugo che sobbolle piano, il calore che si diffonde lentamente mentre mescolo tutto con cura ed equilibrio, ti fa capire che a volte basta poco per sentirsi a casa. È una ricetta nata dalla voglia di semplicità, ma con dentro quel gesto familiare che rende tutto più vero.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta secca (penne, spaghetti o fusilli)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo)
• 400 g di pomodori pelati
• Sale fino q.b.
• Un ciuffo di prezzemolo fresco
• 80 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, a seconda di quello che si ha in casa)

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Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d’acqua abbondante, salala generosamente poco prima di buttare la pasta. Il sale è importante, perché la pasta deve prendere sapore fin da subito.
2. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella larga a fiamma media. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati con la lama di un coltello, lasciandoli imbiondire con attenzione per evitare di bruciarli — così sprigionano tutto il loro aroma senza diventare amari. Se ti piace il piccante, inserisci anche il peperoncino spezzettato.
3. Versa i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta direttamente in padella. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si sarà leggermente asciugato e sarà diventato denso, circa 10 minuti. Assaggia e regola di sale.
4. Scola la pasta due minuti prima del tempo indicato sulla confezione (per mantenere la giusta consistenza) e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo. Usa un mestolo di acqua di cottura per amalgamare e rendere il sugo più cremoso, se serve. Mescola con calma, facendo attenzione a non rompere la pasta.
5. Togli la padella dal fuoco, cospargi con il prezzemolo fresco tritato e il formaggio grattugiato. Dai un’ultima mescolata leggera e servi subito, calda e invitante.

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Consigli

• Per un tocco più rustico, sostituisci i pomodori pelati con una passata di pomodoro densa e dal sapore fresco.
• Se preferisci una versione vegana, usa lievito alimentare al posto del formaggio e scegli un olio aromatico come quello al rosmarino.
• Per non sprecare nulla, puoi conservare il sugo in frigorifero fino a 2 giorni e usarlo anche per condire una base di pizza o per un leggero stufato di verdure.
• La scelta della pasta è fondamentale: se acquisti quella di grano duro solitamente tiene meglio la cottura e non si sfalda facilmente.
• Chi ama i sapori più intensi può aggiungere un cucchiaino di capperi o qualche oliva nera tagliata grossolanamente all’ultimo minuto.
• Per un’alternativa più rapida, prova a soffriggere aglio e peperoncino direttamente in mezzo bicchiere di acqua di cottura e un filo d’olio, evitando il pomodoro: la pasta sarà leggera e saporita.

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Presentazione

Questo piatto racconta una cucina senza fronzoli, perfetta da portare in tavola appena pronta, con il suo colore rosso tenue e il verde brillante del prezzemolo. Va servito in ciotole o piatti ampi, così che il calore si disperda lentamente e ogni forchettata raccolga il sugo con delicatezza. Sta bene abbinata a un’insalata fresca di stagione o a verdure grigliate, che alleggeriscono il pasto. Un bicchiere di vino rosso giovane può completare l’atmosfera, senza sovrastare i sapori semplici ma sinceri di questa ricetta.

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Conclusione

A volte, tornare alle basi in cucina significa riscoprire piaceri semplici e genuini da condividere con chi si ama.