La pasta economica che rifaccio spesso

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Introduzione

C’è qualcosa di profondamente familiare nel suono dell’acqua che bolle, il leggero sfrigolio dell’aglio dorarsi in padella e il profumo caldo di pomodoro che lentamente si diffonde in cucina. Questa pasta, semplice e senza fronzoli, è uno di quei piatti che tornano sempre, quando voglio coccolarmi senza complicarmi la vita. Ricordo una sera d’inverno, le finestre appannate e il profumo di erbe fresche che mi avvolgeva mentre mescolavo il sugo con calma. La consistenza cremosa del condimento che si attacca bene alla pasta, il contrasto con una spolverata di formaggio grattugiato, quel gesto piccolo e ripetuto che davanti a un piatto semplice riporta tranquillità a fine giornata. È un piatto che non pretende niente, ma regala quel calore gentile di una cucina vissuta, fatta di rituali modesti e sapori che sanno di casa.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, mezze maniche o fusilli)
• 400 g di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla piccola
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Una manciata di basilico fresco
• 50 g di formaggio grattugiato a scelta (parmigiano o pecorino)

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Preparazione

1. Metti una pentola capiente con abbondante acqua salata sul fuoco e portala a bollore. Nel frattempo, pela e trita finemente la cipolla e schiaccia gli spicchi d’aglio.
2. In una padella abbastanza ampia, versa l’olio d’oliva e scalda a fiamma bassa, facendo attenzione che l’aglio non bruci: deve solo dorarsi leggermente, per sprigionare profumo senza amarezza.
3. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente nell’olio, mescolando di tanto in tanto. Quando è trasparente, versa i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno per creare una salsa rustica.
4. Lascia sobbollire il sugo a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi. Assaggia e regola di sale e pepe, tenendo il sugo leggermente più saporito del solito perché poi verrà ammorbato dalla pasta.
5. Quando l’acqua bolle, cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente. Prima di scolare, conserva un mestolo di acqua di cottura.
6. Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e mescola bene, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare tutto. Il trucco è ottenere una consistenza cremosa ma non liquida: se serve, aggiusta con altro acqua.
7. Spegni il fuoco, unisci le foglie di basilico spezzettate a mano e mescola ancora una volta. Termina con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e servi subito, ancora calda, per apprezzare il gioco tra la cremosità e i sapori freschi.

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Consigli

• Per un tocco diverso, puoi sostituire il pomodoro pelato con pomodori freschi maturi, riducendoli in polpa e facendoli cuocere qualche minuto in più.
• Se vuoi una versione più ricca, aggiungi un cucchiaio di ricotta o della mozzarella a pezzetti prima di servire; si scioglierà sul calore della pasta.
• La pasta corta è perfetta perché trattiene bene il sugo, ma puoi anche scegliere spaghetti o linguine, variando il ritmo della masticazione.
• Conserva eventuali avanzi in frigorifero per uno o due giorni, scaldandoli con un filo d’olio o un po’ d’acqua per ritrovare morbidezza.
• Un pizzico di peperoncino secco può aggiungere una nota più vivace senza stravolgere la semplicità del piatto.

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Presentazione

Servi la pasta in piatti fondi chiari per far risaltare il colore del sugo rosso acceso e il verde brillante del basilico. Il formaggio grattugiato sopra crea una stella di sapore invitante. Accanto, un bicchiere di vino bianco leggero o acqua frizzante fresca completa con delicatezza. È un piatto da gustare in un momento di tranquillità, con una tovaglia semplice e il rumore soffuso della casa intorno.

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Conclusione

Questa pasta racconta con pochi ingredienti il piacere delle cose semplici, quelle che ti coccolano senza pretese e si rifanno con il cuore ogni volta.