admin La pasta economica quando torno tardi a casa
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Introduzione
C’è una serata in cui il tempo sembra scivolarmi tra le dita, e l’unica cosa che desidero davvero è qualcosa che scaldi senza complicazioni. Ricordo quella volta che, entrando in cucina, l’odore dell’aglio che soffriggeva dolcemente in olio d’oliva si è infilato sotto la pelle, portando con sé un senso immediato di casa. Il suono crepitante della cipolla dorarsi nella padella, il soffio leggero dell’acqua che bolle per la pasta: niente fretta, niente ansie. Lo sporcare di mani semplici, la consistenza morbida e avvolgente di un sugo appena nato, e la luce calda che filtrava dalla mia piccola finestra in cucina, come un invito a rallentare. Non è un piatto da grandi occasioni, ma da quelle sere in cui ci si vuole bene con poco.
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Riepilogo
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
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Ingredienti
- 180 g di pasta secca (penne, spaghetti o quello che avete in dispensa)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 1 cipolla piccola, finemente tritata
- 150 g di pomodori pelati (meglio se schiacciati a mano)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Un pizzico di peperoncino in scaglie (facoltativo)
- Qualche foglia di basilico fresco (se ne avete)
- Parmigiano grattugiato o pecorino a piacere
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Preparazione
- Inizia mettendo una pentola d’acqua salata sul fuoco e portala a ebollizione: il segreto è farla bollire bene per cuocere la pasta in modo uniforme.
- Nel frattempo, versa l’olio in una padella e accendi il fuoco a fiamma media. Unisci l’aglio schiacciato e lascialo imbiondire piano, facendo attenzione a non farlo bruciare: deve solo rilasciare il suo aroma caldo e avvolgente.
- Aggiungi la cipolla tritata e lascia che si ammorbidisca mescolando spesso, regolando la fiamma se tende a scurire troppo in fretta.
- Quando la cipolla è trasparente e morbida, versa i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Lascia sobbollire il sugo con il coperchio leggermente aperto per circa 10 minuti, assaggiando e aggiustando di sale e pepe, aggiungendo anche il peperoncino se ti va.
- Quando l’acqua bolle, butta la pasta e segui i tempi indicati sulla confezione, ma assaggia sempre un po’ prima di scolarla: deve restare al dente, con un po’ di resistenza sotto i denti.
- Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e trasferiscila nella padella con il sugo. Accendi il fuoco basso e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se il sugo risulta troppo denso; questo creerà una cremina perfetta che avvolge la pasta.
- Spegnere il fuoco e completare con le foglie di basilico fresco strappate con le mani, conservandone qualcuna per decorare il piatto.
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Consigli
- Se hai solo pomodorini freschi, tagliali a metà e falli cuocere lentamente con un pizzico di zucchero per equilibrare l’acidità.
- Per una versione più ricca, puoi aggiungere una spolverata di pangrattato tostato nell’olio all’inizio, per un tocco croccante.
- La cipolla può essere sostituita da scalogno, più dolce e delicato, se preferisci un sapore meno intenso.
- Per conservare il sugo avanzato, mettilo in un contenitore ermetico e tienilo in frigorifero per un massimo di due giorni: riscaldalo dolcemente con un filo d’acqua o brodo per riportarlo alla giusta consistenza.
- Se ti piace, puoi sostituire il parmigiano con un cucchiaino di ricotta fresca o una spolverata leggera di lievito alimentare in scaglie per una nota più delicata.
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Presentazione
Servi la pasta nel piatto caldo, distribuendo il basilico appena alzato dal fuoco, che profuma intensamente. Puoi accompagnare questo piatto con un’insalata fresca e semplice, magari un’insalata di rucola con un filo d’olio e limone. Il rosso vivo del sugo, con qualche foglia verde e un tocco di formaggio bianco, regala un piccolo momento di tranquillità e convivialità anche nelle sere più trafficate.
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Conclusione
A volte, la bellezza sta nella semplicità di un piatto che accoglie, senza pretese e senza fretta.
