admin La pasta facile che non delude mai
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Introduzione
Ricordo ancora le sere in cui, dopo una lunga giornata, mi rifugiavo in cucina sperando di ritrovare un po’ di calore e semplicità. Questa pasta nasce proprio da quei momenti: l’acqua che bolle lentamente, il leggero sobbollire del sugo in padella, quel profumo appena tostato di aglio e pomodoro che invade la casa. Quando mescolo la pasta con il condimento, la consistenza perfetta al dente si mescola a una cremosità rustica che non richiede nulla di complicato – solo ingredienti onesti e tanta calma. Mi piace il piccolo rumore che fa la forchetta mentre avvolge i fili di pasta, e come quel piatto sa mettere subito a proprio agio, proprio come un abbraccio diventato familiare nel tempo. È uno di quei piatti che ti lascia in tasca il sapore semplice delle cose fatte bene, senza fretta.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
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Ingredienti
- 320 g di pasta (spaghetti o linguine)
- 400 g di pomodori pelati di buona qualità
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale fino q.b.
- Foglie di basilico fresco q.b.
- Parmigiano grattugiato a piacere
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Preparazione
- Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta mentre inizi a preparare il sugo. Il sale deve essere generoso, così la pasta prende sapore fin dall’inizio.
- Sbuccia gli spicchi d’aglio e schiacciali leggermente con il lato della lama di un coltello. Se hai scelto il peperoncino, taglialo a rondelle sottili. Scalda l’olio in una padella larga a fuoco medio-basso: è importante che l’aglio rilasci il suo profumo nell’olio senza bruciarsi.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino all’olio caldo, fai soffriggere delicatamente finché l’aglio non è dorato e fragrante, poi eliminane uno per chi preferisce un aroma più discreto.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Regola la fiamma al minimo e lascia sobbollire il sugo per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e correggi di sale, ma non esagerare: il pomodoro deve mantenere la freschezza.
- Quando l’acqua bolle, butta la pasta e cuocila al dente, seguendo i minuti indicati sulla confezione. Prima di scolare, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare il tutto e ottenere una consistenza leggermente cremosa senza essere appiccicosa.
- Aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani, mescola ancora un attimo e servi immediatamente, lasciando che il calore sprigioni tutti i profumi.
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Consigli
- Per un tocco diverso prova a sostituire il pomodoro pelato con pomodori freschi schiacciati, soprattutto in estate, per un sapore ancora più genuino.
- Se vuoi rendere il piatto più ricco, aggiungi una manciata di olive nere o capperi nel sugo durante la cottura.
- Attenzione a non bruciare l’aglio: se prende un colore troppo scuro diventa amaro e rovina il gusto complessivo.
- Il basilico va aggiunto solo a fine cottura per mantenere il suo profumo intenso e fresco.
- Conservalo in frigorifero dentro un contenitore ermetico per un massimo di un giorno; riscaldalo con un po’ d’acqua di cottura per ritornare alla giusta consistenza.
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Presentazione
Servi la pasta in piatti di ceramica chiara per far risaltare il rosso brillante del pomodoro. Un rametto di basilico fresco aggiunge un tocco di verde che fa subito primavera. Accompagna con un bicchiere di vino bianco fresco o con acqua frizzante, e lascia che la semplicità del piatto crei un’atmosfera rilassata intorno alla tavola, ideale per conversazioni leggere o serate senza fretta.
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Conclusione
È uno di quei piatti che sa di casa, perfetto per ritrovarsi e ritrovare il piacere di un pranzo senza complicazioni.
