La pasta facile che salva sempre la cena

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Introduzione

Ricordo ancora quella sera in cui, dopo una giornata pesante, aprii il frigo per trovare solo qualche ingrediente sparso. Non avevo voglia di complicarmi la vita, ma desideravo qualcosa di caldo, confortante, capace di coccolarmi senza troppi pensieri. Mentre l’acqua cominciava a bollire, il profumo dell’aglio che rosolava dolcemente in padella si mescolava all’aria, quasi a rassicurarmi che tutto sarebbe andato per il meglio. La pasta, al dente, faceva quel suono leggero e familiare mentre la scivolavo nell’acqua. L’olio che sfrigolava e le erbe fresche spezzate a mano divennero il racconto di una cena semplice, che si faceva spazio tra le piccole imperfezioni di una serata qualunque. Quella combinazione di sapori e suoni è diventata la mia via di fuga, un piatto senza fronzoli capace di abbracciarmi dal primo morso.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, fusilli o mezze maniche)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco (o secco, secondo gusto)
• 200 g di pomodori datterini
• Un ciuffo di basilico fresco
• Sale grosso e fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

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Preparazione

1. Riempi una pentola capiente con abbondante acqua, aggiungi una manciata di sale grosso e porta a bollore. Nel mentre, lava i pomodori e tagliali a metà. Metti da parte il basilico, spezzandolo a mano evitando di schiacciarne le foglie.
2. Versa la pasta nell’acqua bollente e mescola subito per evitare che si attacchi. Segui i tempi indicati sulla confezione, ma ricordati di assaggiare qualche minuto prima per ottenere una consistenza al dente che dia un buon contrasto con il sugo.
3. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella ampia a fiamma media-bassa. Aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati insieme al peperoncino tagliato a rondelle sottili. Lascia che l’olio s’infonda con questi aromi senza bruciare nulla, mescolando ogni tanto.
4. Quando l’aglio è dorato (non troppo scuro, si rischia l’amaro), togli gli spicchi dalla padella e versa i pomodori datterini. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, schiacciandoli leggermente con una forchetta per creare un sugo rustico, regolando di sale e pepe a fine cottura.
5. Scola la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il sugo e aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua calda per amalgamare il tutto, mescolando con cura e lasciando che ogni pezzo sia ben avvolto.
6. Infine, spegni il fuoco e unisci il basilico spezzettato. Mescola delicatamente, assaggia e correggi eventualmente di sale o pepe. Se ti piace, completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

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Consigli

• Puoi sostituire i pomodori datterini con pomodori pelati ben schiacciati per un sugo più morbido e leggermente più acidulo.
• Se preferisci un tocco più cremoso, aggiungi una cucchiaiata di ricotta fresca alla fine, mescolando a fuoco spento.
• Per un’alternativa vegetariana ma più ricca, prova a inserire una manciata di olive nere denocciolate verso la fine della cottura del sugo.
• Conserva eventuali avanzi in frigorifero, ben coperti, per massimo un giorno. Al momento di riscaldare, aggiungi un po’ di acqua calda o olio per mantenere la pasta morbida.
• Se vuoi accelerare i tempi, puoi preparare il sugo mentre l’acqua si scalda e la pasta si Cuoce, così tutto è pronto insieme con il minimo sforzo.

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Presentazione

Porta in tavola la pasta fumante, lasciando incontrare il rosso vivace del pomodoro con il verde brillante del basilico spezzettato, un contrasto semplice ma familiare. Servila in piatti fondi, meglio se bianchi o chiari, così da esaltare i colori naturali. Accompagna il piatto con una ciotola di insalata fresca o, se vuoi qualcosa di più sostanzioso, con un bicchiere di vino rosso leggero che sappia farsi amico della semplicità di questo piatto.

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Conclusione

Questa pasta è la risposta discreta e sincera alle sere in cui si desidera un po’ di calore senza troppo impegno.