La pasta facile quando voglio spendere poco

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Introduzione

Ricordo una sera tiepida di primavera, quando tornai a casa con poco tempo e una voglia impellente di qualcosa di semplice ma confortante. Aprendo la dispensa, la vista della pasta secca e pochi ingredienti essenziali mi rassicurò. Nel pentolino, l’acqua iniziò a bollire con un leggero sfrigolio, mentre nel frattempo tagliavo a cubetti un po’ di pomodoro fresco, il profumo dolce che si sprigionava riempì subito la cucina. Alla fine, nel piatto, un piatto di pasta con un sugo appena accennato, dal sapore per niente complicato ma capace di scaldare davvero. Mi bastò questa armonia di sapori semplici e il calore del piatto tra le mani per sentirmi a casa, nonostante la frenesia della giornata.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta corta (penne, mezze maniche o fusilli)
• 3 pomodori maturi (circa 250 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• Parmigiano grattugiato (facoltativo, circa 20 g)

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Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e butta la pasta. Mescola ogni tanto per evitare che si attacchi. Controlla la cottura assaggiandola un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione, così ottieni la giusta consistenza.
2. Nel frattempo, lava i pomodori e tagliali a piccoli cubetti, senza sbucciarli per mantenere quella consistenza un po’ rustica e fresca.
3. In una padella ampia scalda l’olio a fiamma media, aggiungi lo spicchio d’aglio intero e schiacciato per rilasciare aroma, poi lascialo rosolare piano finché diventa dorato, stai attenta a non bruciarlo: deve solo profumare l’olio.
4. Elimina l’aglio e versa i pomodori, mescola e lascia cuocere per 5-7 minuti. Il sugo non deve diventare una passata liscia, ma rimanere un po’ succoso, così la pasta si farà avvolgere meglio dal condimento.
5. Scola la pasta al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, rimetti la pasta nella padella con il sugo, mescola bene e, se serve, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare tutto.
6. Aggiusta di sale e pepe, spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato con le mani per mantenere intatto l’aroma. Se ti piace, spolvera con parmigiano appena grattugiato.

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Consigli

• Se vuoi un tocco in più usa pomodori ciliegini: donano una dolcezza naturale e un po’ di croccantezza.
• Per una versione vegana, elimina il parmigiano e aggiungi un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie.
• Se ti piace un sapore più deciso, prova a sostituire metà del basilico con prezzemolo fresco tritato.
• Per conservare, metti la pasta in un contenitore ermetico e consumala entro uno o due giorni: al momento di riscaldarla, aggiungi un filo d’olio per ridare morbidezza.
• Se non hai tempo, puoi cuocere la pasta direttamente nella salsa (aggiungendo più acqua), così tutto si amalgama in una sola pentola.

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Presentazione

Versa la pasta in piatti ampi e semplici, lasciando che il rosso dei pomodori e il verde del basilico creino un contrasto naturale e rassicurante. Accompagna con un filo d’olio a crudo per un tocco di freschezza in più. Questo piatto si presta a una cena leggera, magari con una fetta di pane rustico e un bicchiere di vino bianco fresco. La semplicità degli ingredienti regala un momento di piacere sobrio, perfetto per ritrovare un po’ di calma dopo la giornata.

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Conclusione

A volte, basta poco per sentirsi davvero a casa.