admin La pasta semplice che preparo almeno una volta a settimana
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Introduzione
Ogni volta che metto su questa pasta, sento subito il profumo del basilico fresco che si diffonde per tutta la cucina, quasi a ricordarmi le estati passate in campagna. Il suono dell’acqua che bolle è come una piccola cantilena che anticipa qualcosa di familiare e rassicurante. Mi piace quando la pasta scivola morbida nella padella, avvolgendosi in quel leggero sugo di olio, aglio e pomodorini appena schiacciati, che sprigionano un aroma dolce e appena acidulo. C’è una genuinità che mi avvolge mentre mescolo, un calore discreto che viene dal fornello e dal contenuto, come un abbraccio che sazia senza appesantire. Non c’è nulla di complicato, ma ogni passaggio è un gesto che mi riporta a una quiete semplice, fatta di pause e di piccoli dettagli sensoriali che trasformano un pranzo qualunque in un rifugio di sapori autentici.
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Riepilogo
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 22 minuti
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Ingredienti
- 160 g pasta (meglio spaghetti o linguine)
- 250 g pomodorini ciliegia
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Una manciata abbondante di foglie di basilico fresco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Una punta di peperoncino fresco (facoltativo)
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Preparazione
- Metti una pentola capiente con acqua salata sul fuoco e porta a ebollizione. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà. Sbuccia gli spicchi d’aglio lasciandoli interi.
- In una padella ampia scalda l’olio a fiamma bassa, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Deve dorarsi leggermente, sprigionando il suo aroma avvolgente senza diventare amaro.
- Quando l’olio è profumato, aggiungi i pomodorini con un pizzico di sale e pepe. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodorini non si ammorbidiscono e iniziano a rilasciare il loro succo, circa 7-8 minuti. Se ti piace un piccolo tocco piccante, aggiungi ora il peperoncino tritato.
- Nel frattempo, calcola il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta. Scolala qualche decina di secondi prima rispetto al tempo indicato, mantenendola al dente e leggermente umida.
- Quando la pasta è pronta, trasferiscila direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare meglio. Mescola il tutto delicatamente, regolando la fiamma in modo che il calore aiuti a legare il condimento senza asciugare troppo.
- Spezzetta il basilico con le mani e aggiungilo alla pasta appena prima di servire, mescolando un’ultima volta con cura. Assaggia e, se necessario, correggi di sale e pepe.
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Consigli
- Puoi sostituire i pomodorini con pomodori San Marzano ben maturi, tagliati a cubetti per un sapore più intenso.
- Se vuoi un tocco cremoso, aggiungi un cucchiaio di ricotta fresca o una spolverata leggera di parmigiano alla fine.
- Invece del peperoncino fresco prova a utilizzare una punta di peperoncino in polvere, da dosare con calma per un effetto più delicato.
- Quando sali l’acqua della pasta, fai attenzione a non esagerare: il sugo naturale con i pomodorini e il basilico è già abbastanza saporito.
- Per mantenere viva la freschezza del basilico, aggiungilo sempre all’ultimo momento evitando di cuocerlo troppo.
- La pasta scolata direttamente in padella si amalgama meglio con il sugo: tieni sempre una tazza dell’acqua di cottura a portata di mano, così se serve puoi allentare il condimento senza perdere sapore.
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Presentazione
Servi questa pasta su piatti bianchi o di colore chiaro, per far risaltare il rosso vivido dei pomodorini e il verde brillante del basilico. Il piatto si accompagna bene a un’insalata fresca di stagione o, per chi gradisce, a una fetta di pane rustico leggermente tostato. Il contrasto tra la morbidezza della pasta e la freschezza del condimento crea un equilibrio tranquillo, perfetto per pranzi che hanno voglia di spensieratezza e di calma.
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Conclusione
A volte, la semplicità di pochi ingredienti ben scelti è la cosa che ti scalda il cuore di più.
