La pasta semplice che rifaccio spesso

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Introduzione

Questa pasta la faccio quando ho bisogno di qualcosa che mi coccoli senza troppe complicazioni. Il profumo del burro che si scioglie lentamente in padella, mescolato a quello dell’aglio appena schiacciato, riempie la cucina di una tranquillità familiare. Mentre l’acqua bolle, il suono rassicurante delle bollicine mi accompagna come un piccolo battito, e appena scolo la pasta, il vapore che si alza sfiora il viso con un calore gentile. Amo fermarmi un attimo ad osservare quel miscuglio semplice: fili di pasta lucidi, spruzzi di prezzemolo verde, briciole di formaggio che si sciolgono ancora tiepide. Non serve altro per sentirmi a casa. È un piatto senza pretese, ma che regala un senso di pienezza inaspettato, come quelli che restano impressi nella memoria, magari in un pomeriggio piovoso o dopo una giornata stancante.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: 22 minuti

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Ingredienti

• 180 g di spaghetti
• 40 g di burro
• 2 spicchi d’aglio
• 5 g di prezzemolo fresco
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente con almeno 2 litri d’acqua, aggiungendo una buona manciata di sale grosso: dev’essere appena salata come il mare. Nel frattempo, sbuccia gli spicchi d’aglio e schiacciali leggermente per far uscire meglio il profumo in cottura.
2. Quando l’acqua bolle, versa gli spaghetti e cuocili per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Assaggia qualche forchettata negli ultimi minuti; vorrai che siano al dente, con un cuore quasi appena resistente.
3. Nel frattempo, in una padella larga fai sciogliere il burro a fuoco basso, facendo attenzione che non si colori troppo. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciali insaporire lentamente, senza farli bruciare: deve solo sprigionare un aroma morbido e avvolgente.
4. Scola la pasta tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il burro e l’aglio, alza leggermente la fiamma e mescola bene per amalgamare tutto. Se ti sembra asciutta, versa un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, così la pasta si vestirà di una cremina leggera.
5. Finisci con una bella macinata di pepe nero e il prezzemolo tagliato finissimo. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando velocemente in modo che si distribuisca senza sciogliersi troppo in una massa uniforme.
6. Servi la pasta subito, mentre è ancora calda e lucida, e magari aggiungi un altro pizzico di parmigiano al momento, a seconda dei gusti.

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Consigli

• Se preferisci un tocco più leggero, sostituisci il burro con un olio extravergine di oliva delicato, ma fallo scaldare senza esagerare per mantenere il sapore morbido dell’aglio.
• Se ti piace, puoi aggiungere una spolverata di peperoncino fresco o secco mentre fai insaporire l’aglio per un po’ di vivacità in più.
• Per chi è intollerante al lattosio, il parmigiano si può sostituire con lievito alimentare in scaglie, che dà una nota sapida e leggermente “formaggiosa”.
• Questa pasta è perfetta anche con altri tipi di formati lunghi come linguine o bavette, l’importante è mantenere la delicatezza del condimento.
• Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico e scaldala velocemente in padella con un filo d’acqua per ritrovare la cremosità originale.

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Presentazione

Porta la pasta in tavola senza troppi fronzoli, in un piatto ampio che ne valorizzi la brillantezza del condimento. Il verde del prezzemolo spicca e dà freschezza al colore dorato del burro, mentre una spolverata finale di pepe appena macinato aggiunge movimento alla composizione. Un bicchiere di vino bianco secco o una semplice acqua fresca saranno compagni discreti. L’atmosfera si fa tranquilla, quasi familiare, come se ogni forchettata raccontasse una piccola storia di semplicità e cura.

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Conclusione

Ogni volta che torno a questa pasta, ritrovo una piccola pausa di piacere gentile e senza fronzoli, che scivola via con naturalezza.