La pasta veloce che piace a tutta la famiglia

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Introduzione

Ricordo ancora il sabato pomeriggio in cucina, quella luce morbida che entrava dalla finestra mentre l’acqua bolliva per la pasta. Il suono ritmico del bollore e il profumo delicato dell’aglio rosolato appena appena nell’olio mi riportano sempre a momenti di calma semplice, quel tipo di cucina che mette tutti a tavola con un sorriso senza troppi fronzoli. Le foglie di basilico appena spezzate, il tocco cremoso del formaggio grattugiato che si scioglie lentamente sulla pasta al dente: è un gioco di consistenze e profumi che riempie la casa senza complicazioni, ma con quella sincerità che ti fa sentire a casa, davvero. È un piatto che ho iniziato a fare quando i giorni sembravano sempre troppo stretti per cucinare, eppure, ogni volta, il risultato era una carezza familiare che non mancava mai.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: 22 minuti

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Ingredienti

• 320 g di spaghetti o linguine
• 3 spicchi d’aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva (circa 60 ml)
• 1 peperoncino fresco o secco
• 10 foglie di basilico fresco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale grosso per l’acqua e sale fino per il condimento
• Acqua q.b.

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Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata. Appena raggiunge il bollore, butta la pasta e mescola subito per evitare che si attacchi. Tieni d’occhio la cottura, ogni marca ha i suoi tempi, quindi assaggia con cura un pezzetto verso la fine.
2. Nel frattempo, sbuccia e schiaccia leggermente gli spicchi di aglio, così sprigioneranno il loro aroma senza diventare troppo aggressivi in bocca. Riscalda l’olio in una padella a fiamma media – non troppo alta: deve sfrigolare appena – e aggiungi l’aglio insieme al peperoncino spezzettato.
3. Lascia che l’olio si insaporisca per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio; il profumo che si diffonde in cucina ti dirà quando è il momento giusto per togliere gli spicchi o lasciarli in base al tuo gusto.
4. Quando la pasta è cotta al dente, scolala conservando una tazza dell’acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con l’olio aromatizzato, aggiungi le foglie di basilico spezzate a mano e mescola delicatamente.
5. Se il condimento ti sembra un po’ asciutto, aggiungi un po’ di acqua di cottura: questo aiuta a legare la salsa in modo naturale senza appesantire. Aggiusta di sale se necessario.
6. Infine, spegni il fuoco e spolvera con il parmigiano grattugiato, amalgamando tutto con calma per mantenere la cremosità.

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Consigli

• Se preferisci, puoi sostituire il basilico con prezzemolo fresco per un gusto più erbaceo e meno dolce.
• Per un tocco più rustico, prova a usare spaghetti integrali o di farro, che reggono bene il condimento semplice.
• Il peperoncino è modulabile: se in casa ci sono bambini, puoi eliminarlo o sostituirlo con una punta di paprika dolce per colore senza piccantezza.
• Conserva eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero, ma è meglio consumare la pasta il giorno stesso per mantenere la consistenza ideale.
• Se vuoi, al posto del parmigiano puoi aggiungere una spolverata di pecorino romano per un sapore più deciso.

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Presentazione

Servi la pasta calda, appena condita, in piatti semplici e chiari che lascino risaltare il verde brillante del basilico. Accompagna con un bicchiere di vino bianco fresco o una limonata fatta in casa per bilanciare la rotondità del piatto. L’atmosfera dovrebbe essere rilassata, magari accompagnata dal rumore di una stoviglia che si scambia e dal sorriso intorno al tavolo, per mettere davvero in moto quella sensazione di casa. Un filo di olio a crudo, se ti piace, può regalare un’ulteriore nota calda e avvolgente.

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Conclusione

È un piccolo gesto di cura che si sente in ogni forchettata, semplice ma capace di mettere tutti d’accordo.