La pasta veloce che riesce sempre bene

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Introduzione

Ricordo perfettamente la prima volta che ho preparato questa pasta: era uno di quei pomeriggi in cui la cucina si riempiva di luce tiepida e il profumo del sugo si mescolava all’odore di pane appena tostato. Mentre l’acqua borbottava nel pentolino, sentivo quel suono familiare della pasta che si tuffa nel bollore; è come un piccolo rito che calma la mente dopo una giornata intensa. La consistenza cremosa del condimento che abbraccia ogni singolo filo di pasta, con quell’equilibrio semplice ma rassicurante di ingredienti freschi, ti avvolge come un caldo abbraccio. È un piatto che, anche se preparato all’improvviso, non delude mai: profuma di casa e di momenti condivisi, di cucina vissuta senza fretta ma con cura, ogni volta un po’ diversa, ma sempre accogliente.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti a piacere)
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 100 g di ricotta fresca
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• Peperoncino fresco o secco a piacere (facoltativo)
• Sale grosso per l’acqua della pasta
• Pepe nero macinato al momento
• Parmigiano reggiano grattugiato per servire (opzionale)

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Preparazione

1. Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Il sale deve essere generoso per insaporire bene la pasta.
2. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella ampia a fiamma media-bassa. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciali imbiondire lentamente, facendo attenzione a non bruciarli, così sprigioneranno un profumo dolce e avvolgente.
3. Quando l’aglio è dorato, unisci i pomodorini tagliati a metà. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a rilasciare il loro succo, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
4. Nel frattempo, tuffa la pasta nell’acqua bollente e cuocila seguendo i tempi indicati sulla confezione, assaggiando verso la fine per raggiungere una consistenza al dente.
5. Prima di scolare la pasta, conserva una tazza di acqua di cottura. Scola la pasta e trasferiscila subito nella padella con il sugo.
6. Aggiungi la ricotta fresca e, mescolando delicatamente, lascia che si sciolga amalgamandosi ai pomodorini. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura per renderla più cremosa e avvolgente.
7. Regola di sale e pepe, aggiungi il peperoncino se ti piace un tocco di piccantezza e spegni la fiamma. Tieni la padella coperta per un paio di minuti, così la pasta si insaporisce meglio.
8. Infine, spezzetta le foglie di basilico fresco direttamente nel piatto o nella padella, mescola un’ultima volta e servi subito, magari accompagnando con una spolverata leggera di parmigiano grattugiato.

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Consigli

• Se non trovi la ricotta fresca, puoi sostituirla con un formaggio cremoso come la robiola o il mascarpone, che daranno comunque morbidezza al piatto.
• Per un tocco croccante, prova ad aggiungere dei pinoli tostati poco prima di servire.
• Puoi variare i pomodorini con quei fratini o pachino, o usare dei pomodori pelati schiacciati per una versione più rustica.
• Se hai poco tempo, puoi cuocere la pasta direttamente nella padella con il sugo aggiungendo acqua calda poco alla volta, così assorbe il condimento mentre cuoce.
• Conserva la pasta avanzata in frigorifero per un giorno massimo, riscaldandola con un filo d’olio o qualche cucchiaio di acqua per ridarle freschezza.

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Presentazione

Questo piatto si gusta meglio caldo, appena fatto, in un ambiente rilassato dove il profumo del basilico e della ricotta si mescola con la luce naturale del pomeriggio. Il rosso brillante dei pomodorini e il verde fresco del basilico creano un contrasto semplice e invitante, ideale su piatti bianchi o di ceramica grezza. Puoi accompagnare con un’insalata leggera o un bicchiere di vino bianco fresco e non troppo corposo, creando un momento senza complicazioni ma ricco di sapore.

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Conclusione

Una pasta così, semplice e calda, ha quella capacità di far sentire subito a casa, anche nelle giornate meno prevedibili.