La pasta veloce che rifaccio spesso

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Introduzione

Ricordo ogni volta il rumore lieve dell’acqua che bolle in cucina, quel leggero gorgoglio che accompagna i minuti di attesa prima di cuocere la pasta. Dal profumo semplice ma invitante di aglio appena rosolato in olio extravergine, quel caldo aroma che si diffonde tra i fornelli e si mescola al dolce sentore del pomodoro fresco. È una di quelle ricette che nascono dall’urgenza, quando il tempo stringe ma il desiderio di qualcosa di buono e saporito resta intatto. La pasta, al dente, si amalgama perfettamente a quel condimento rustico e genuino che fa capire che in cucina non servono complicazioni per coccolarsi un po’. Amo la consistenza cremosa del sugo, il leggero contrasto del peperoncino e la fragranza della basilico spezzato al momento, che rende il piatto vivo e fragrante. Cucinare questa pasta è un gesto quotidiano ma sempre rassicurante, una piccola pausa che scalda.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 15 minuti

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Ingredienti

• 180 g di pasta corta (penne, mezze maniche, o sedani rigati)
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 200 g di pomodori ciliegino maturi o pelati
• 1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
• Un mazzetto di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Una manciata di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)

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Preparazione

1. Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, lava i pomodori e tagliali a metà, oppure schiacciali leggermente se usi pelati per fare uscire tutto il succo.
2. In una padella antiaderente abbastanza ampia, versa l’olio e metti a soffriggere a fuoco medio-basso gli spicchi d’aglio schiacciati insieme al peperoncino tritato o tagliato a rondelle sottili. Fai attenzione: l’aglio deve colorire leggermente, non bruciarsi, altrimenti rilascerà un gusto amaro che rovina il piatto.
3. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi i pomodori e alza un po’ la fiamma. Lascia cuocere per 5-6 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio di legno e mescolando di tanto in tanto per farli restringere e ottenere una crema densa. Assaggia e regola di sale e pepe.
4. Butta la pasta nell’acqua che bolle e mantieni una cottura al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione, meno un paio di minuti per ultimare in padella.
5. Scola la pasta direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto e ottenere una consistenza morbida e cremosa. Mescola con cura, lasciando che la pasta finisca di cuocere nel condimento per un paio di minuti.
6. Spezzetta il basilico fresco e aggiungilo alla fine, tenendone da parte qualche foglia per decorare. Manteca con il formaggio grattugiato, se ti piace, sempre fuori dal fuoco per non farlo sciogliere troppo in fretta.

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Consigli

• Se non hai il peperoncino fresco, una spolverata di peperoncino secco va benissimo; modera la quantità in base al tuo gusto.
• Per una versione più leggera, puoi sostituire metà dell’olio con un cucchiaio di acqua di cottura per mantecare la pasta.
• Il basilico può essere sostituito con del prezzemolo fresco se preferisci un aroma meno dolce.
• Se vuoi risparmiare tempo, puoi utilizzare pomodoro pelato passati al passaverdura per un sugo più uniforme.
• La pasta può essere anche a base di farro o legumi per una variante più rustica e ricca di fibre;
• Avanza il sugo? Si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, basta scaldarlo piano con un filo d’olio per riprenderne il sapore.

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Presentazione

Servi la pasta in piatti fondi, lasciando che i colori caldi del sugo e il verde brillante del basilico si mettano in risalto. Un filo d’olio a crudo aiuta a esaltarne i profumi, mentre qualche grattata di formaggio aggiunge una nota morbida e avvolgente. L’atmosfera è quella di una serata semplice e rilassata, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco fresco o da un’acqua frizzante con una fetta di limone. Il piatto si sposa bene con una insalata leggera o con un contorno di verdure di stagione.

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Conclusione

Qualche minuto in cucina, pochi ingredienti e il conforto di una pasta che ti riporta a casa, ogni volta.