admin La pasta veloce che salva sempre la cena
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Introduzione
Una delle cose più preziose della cucina è quel momento in cui, dopo una giornata intensa, riesci a mettere insieme un piatto che profuma di casa senza doverci pensare troppo. Questa pasta l’ho scoperta in una sera in cui il tempo sembrava non voler bastare mai: mentre l’acqua bolliva, il sugo prendeva forma in pochi minuti, con quel fragrante profumo che riempiva l’aria speziata di aglio e pomodoro. Quel leggero sfrigolio, il rumore dei pomodori che si ammorbidivano nella padella, e poi la consistenza al dente della pasta che si univa a quel condimento semplice ma confortante. È un piatto che rassicura, dal sapore immediato ma capace di raccontare qualcosa di vero, come una coccola senza troppi fronzoli, perfetta per quando si vuole stare bene senza complicazioni.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
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Ingredienti
- 320 g di pasta corta (penne, mezze maniche o conchiglie)
- 400 g di pomodori pelati di buona qualità
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo)
- Sale grosso per l’acqua della pasta
- Sale fino q.b.
- Una manciata di foglie di basilico fresco
- Parmigiano grattugiato a piacere
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Preparazione
- Porta a ebollizione una capiente pentola d’acqua, salandola con una presa di sale grosso, e immergi la pasta scegliendo il tempo di cottura indicato sulla confezione, ma lasciandola sempre leggermente al dente.
- Nel mentre, sbuccia e schiaccia gli spicchi d’aglio, poi scalda l’olio in una padella ampia con il peperoncino, facendo attenzione a non bruciare l’aglio: deve solo dorare leggermente e sprigionare il suo profumo.
- Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e regola di sale. Lascia sobbollire a fiamma bassa senza coprire, mescolando ogni tanto per fare insaporire e ridurre leggermente il sugo, mantenendo però una consistenza morbida e succosa.
- Quando la pasta è pronta, scolala conservando un bicchiere di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il sugo, mescola con cura e, se il condimento sembra troppo denso, aggiungi poco alla volta l’acqua calda per aiutarla a legare.
- Completa con le foglie di basilico spezzettate con le mani, lascia insaporire un minuto fuori dal fuoco. Assaggia sempre e aggiusta di sale o pepe se necessario.
- Impiatta con una spolverata di parmigiano grattugiato al volo, senza esagerare, così da non coprire il gusto fresco della salsa.
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Consigli
- Se non hai pomodori pelati, puoi usare pomodori freschi maturi, tagliati a cubetti e leggermente saltati prima di aggiungerli in padella.
- Per una variante più cremosa, aggiungi un cucchiaio di ricotta fresca o qualche fiocchetto di burrata appena prima di servire.
- Per un tocco aromatico diverso, prova a sostituire il basilico con foglie di prezzemolo fresco o maggiorana.
- Se ami un gusto più deciso, fai soffriggere una cipolla piccola tritata finemente insieme all’aglio.
- Il piatto si conserva in frigorifero per uno o due giorni, ma ti consiglio di riscaldarlo aggiungendo un goccio d’acqua per non perdere morbidezza.
- Puoi cuocere la pasta direttamente nel sugo allungato con acqua calda, per una cottura più integrata e un condimento più avvolgente.
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Presentazione
Servi questa pasta in piatti fondi bianchi o di ceramica naturale, per far risaltare il vivace rosso del pomodoro e il verde brillante del basilico. Un filo d’olio a crudo, appena prima di portare in tavola, aggiunge una lucentezza invitante. Accompagnala con un buon pane rustico, magari leggermente tostato, per raccogliere ogni goccia di sugo. L’atmosfera ideale è quella di una cucina dove il tempo rallenta un po’, con risate o chiacchiere sincere a completare il momento.
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Conclusione
Questa è la pasta che arriva sempre al cuore, con semplicità e senza fronzoli.
