admin La pasta veloce quando voglio spendere poco
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Introduzione
Ricordo bene quel pomeriggio un po’ grigio, quando ero tornata a casa dopo una lunga giornata e avevo bisogno di qualcosa di semplice, senza troppi fronzoli ma che mi scaldasse il cuore. Mentre l’acqua bolliva, sentivo salire il profumo dell’aglio che rosolava appena in padella, mescolato a un filo d’olio che faceva un leggero sfrigolio. Mi piace quel suono, quasi una piccola musica, che ti fa capire che qualcosa di buono sta prendendo vita. La pasta, ancora al dente, si univa a quel condimento semplice, creando una consistenza che non volevo fosse troppo morbida, ma nemmeno dura. C’era un senso di intimità in quella cucina piccola, con il calore che saliva dal fornello e la luce della finestra che cominciava a scurirsi. Un piatto genuino, senza pretese, che ha saputo raccontare la sua storia con pochi ingredienti.
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Riepilogo
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 17 minuti
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Ingredienti
- 180 g di pasta corta (penne o fusilli)
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino fresco o secco
- Sale fino q.b.
- Una manciata di prezzemolo fresco tritato
- Formaggio grattugiato a piacere (pecorino o parmigiano), opzionale
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Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata con il sale; regola la quantità per ricordarti che deve essere un’acqua sapida ma non troppo.
- Nel frattempo, sbuccia gli spicchi d’aglio e schiacciali leggermente con il lato del coltello, così sprigioneranno sapore senza bruciare subito.
- In una padella ampia, scalda l’olio a fiamma medio-bassa e aggiungi l’aglio e il peperoncino intero o spezzato a metà, a seconda di quanto vuoi sentire la piccantezza. Lasciali sfrigolare piano, tenendo d’occhio che l’aglio non prenda troppo colore, perché deve solo aromatizzare l’olio.
- Quando l’acqua bolle, butta la pasta e mescola subito per evitare che si attacchi. Controlla la cottura negli ultimi due minuti; la pasta deve risultare al dente, leggermente resistente sotto i denti.
- Scola la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura e versala nella padella con olio, aglio e peperoncino. Se serve, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto e rendere il sugo più cremoso. Mescola con cura a fiamma bassa.
- Infine, togli la padella dal fuoco, elimina l’aglio e il peperoncino, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e, se ti va, una grattugiata di formaggio. Mescola ancora un momento e assaggia, aggiustando con un pizzico di sale se necessario prima di servire.
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Consigli
- Se non hai peperoncino fresco, usa qualche pezzetto di peperoncino secco, ma mettilo in infusione nell’olio prima di aggiungere l’aglio per un sapore più delicato.
- Puoi sostituire il prezzemolo con basilico fresco per una nota leggermente più dolce e profumata.
- Per una variante più ricca, prova ad aggiungere qualche oliva taggiasca snocciolata o un cucchiaio di pangrattato tostato per aggiungere croccantezza.
- Se vuoi preparare in anticipo, conserva la pasta scolata e condita in frigorifero; scaldala in padella aggiungendo un filo d’olio o un goccio d’acqua di cottura per ridare morbidezza.
- Non sciacquare mai la pasta dopo la cottura, altrimenti perdi l’amido che aiuta a legare il condimento.
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Presentazione
Questo piatto si gusta meglio appena tiepido, servito in piatti fondi chiari che lasciano risaltare i toni dorati dell’olio e il verde brillante del prezzemolo. Puoi abbinarlo a un’insalata fresca di stagione, magari con un po’ di limone e un filo d’olio, per un contrasto di sapori e una pausa di leggerezza. Una bruschetta con pomodoro maturo e aglio sarebbe un compagno semplice e sincero, perfetto per completare l’atmosfera rilassata di una cena informale.
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Conclusione
La semplicità di un piatto ben fatto, senza complicazioni, può dare conforto anche nelle giornate più ordinarie.
