Minestrone veloce (sa saziare)

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Introduzione

Ricordo un pomeriggio di qualche autunno fa, quando fuori il vento smuoveva le foglie e in casa c’era quel tepore che solo un piatto caldo riesce a creare. Preparare questo minestrone è stato come ritrovarsi in un abbraccio: il profumo delle verdure soffritte lentamente si mischiava al brodo ancora tiepido, mentre il suono delicato del bollore confluiva in una melodia tranquilla. La consistenza, un equilibrio perfetto tra la morbidezza delle patate e il croccante tenue dei fagiolini, rendeva ogni cucchiaiata un piccolo momento di comfort. Non serve che il minestrone stia sul fuoco ore, bastano pochi gesti attenti e qualche accorgimento per ottenere un piatto che scalda davvero, dentro e fuori.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 2 patate medie (~300 g)
• 150 g fagiolini freschi
• 1 carota grande (~150 g)
• 1 cipolla dorata media
• 2 coste di sedano
• 1 zucchina media (~180 g)
• 150 g pomodori pelati
• 80 g fagioli cannellini precotti
• 1,2 litri brodo vegetale (meglio fatto in casa o ben salato)
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato al momento q.b.
• qualche foglia di basilico fresco (facoltativo)

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Preparazione

1. Inizia pelando le patate e tagliale a dadini regolari, così cuoceranno in modo uniforme. Pulisci i fagiolini eliminando le estremità e spezzali a metà. Affetta a rondelle sottili la carota e fai lo stesso con il sedano. La zucchina può essere tagliata a cubetti non troppo piccoli, in modo che mantenga un po’ di consistenza.

2. In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato. Fai dorare l’aglio con la cipolla tritata finemente, senza lasciarla bruciare: deve diventare trasparente e morbida, questo sprigiona dolcezza.

3. Aggiungi tutte le verdure preparate tranne i pomodori e i fagioli. Mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti, regolando la fiamma a media per non bruciare nulla.

4. Versa il brodo caldo lentamente, giusto per coprire le verdure, e porta il tutto a ebollizione. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati con una forchetta e un pizzico di sale. Copri con un coperchio e lascia sobbollire per circa 15 minuti, controllando che il brodo non evapori troppo.

5. Passato questo tempo unisci i fagioli cannellini, regola di pepe e sale se necessario, e continua la cottura per altri 10 minuti. Le patate dovrebbero essere tenere ma non disfatte; in caso serve qualche minuto in più, abbassa la fiamma per non rompere le verdure.

6. Spegni il fuoco, elimina l’aglio, aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata a mano e mescola delicatamente. Lascia riposare il minestrone qualche minuto prima di servire: i sapori si amalgamano meglio e il caldo diventa più avvolgente.

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Consigli

• Se non hai fagiolini, puoi sostituirli con piselli freschi o surgelati, inserendoli negli ultimi 5 minuti di cottura.
• Per un tocco più rustico, aggiungi un cucchiaio di orzo perlato insieme alle patate; allunga il tempo di cottura di 5-7 minuti, finché l’orzo sarà morbido.
• Il minestrone si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, riscaldalo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua o brodo per mantenere una buona consistenza.
• Per una versione più ricca, prova a finire con un filo di olio aromatizzato al rosmarino o qualche scaglia di parmigiano appena prima di servire.
• Chi cerca una consistenza più vellutata può frullare una parte delle verdure verso la fine della cottura, lasciando il resto intero per il contrasto.

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Presentazione

Versa il minestrone in ciotole di ceramica dalle tonalità calde, lasciando intravedere i colori delle verdure. Un cucchiaio di olio profumato sopra, qualche foglia di basilico fresco per dare freschezza e un tocco di rusticità. Accompagnalo con fette croccanti di pane casereccio o, se preferisci, con un pezzo di formaggio stagionato. L’atmosfera giusta è quella di un pranzo tranquillo, senza fretta, dove il calore del piatto si sposa con la lentezza dei gesti.

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Conclusione

Questo minestrone semplice racconta la sua bontà con calma, regalando quella pienezza che solo un piatto fatto con cura sa dare.